Что готовят на новый год в германии

Топ-5 рождественских угощений в Германии

Время чтения: 5 мин

Какое оно, главное блюдо немецкого Рождества? Что такое Pfefferkuchen? Какой аналог салата «Оливье» готовят в Германии? Какой напиток предпочитают для праздничного вечера?

Запеченный гусь

Гусь (die Weihnachtsgans) – самое главное и традиционное блюдо на немецком праздничном рождественском столе. Причем чем жирнее и больше птица, тем лучше. Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт борща, так и у каждой немецкой Hausfrau существует свой фирменный, неповторимый способ приготовления этого блюда. Он может быть запечен с черносливом и яблоками, полит вином, нафарширован или подан с клецками – кто во что горазд. Вот уже и слюнки потекли…

Имбирный пряник

Имбирный пряник (или der Lebkuchen) – он же Lebzelten, он же Pfefferkuchen, он же Gewürzkuchen, он же Honigkuchen (в зависимости от того, где в Германии вы находитесь) – самая ароматная рождественская выпечка в Германии. Именно так пахнет немецкое Рождество и всевозможные рождественские ярмарки.

Чего только не встретишь на этих ярмарках: пряничные домики, человечки, звездочки, ангелочки, барашки, пастухи и многое, многое другое. Пряничный домик, наверняка, знаком каждому из нас по знаменитой сказке братьев Гримм «Гензель и Греттель» — своеобразное олицетворение беззаботного детства. Не только предрождественский период не обходится в Германии без имбирного печенья, но и рождественский ужин. Многие семьи сами пекут имбирных человечков, делая из этого своеобразный домашний ритуал единения, ведь Рождество – семейный праздник.

Однако даже те, у кого нет времени, без этого символа праздника не останутся – благо на каждом рынке предложению нет отбоя!

Подробнее о том, когда начинаются и что предлагают своим посетителям традиционные рождественские ярмарки, читайте в нашей более ранней статье.

Картофельный салат

Der Kartofelsalat – традиционный и зачастую очень жирный гарнир, подаваемый с основным блюдом (мясом, сосисками и т.д.). Обычно – это просто смесь из крупно нарезанного отварного картофеля с добавлением других ингридиентов (например, маринованного огурца, репчатого лука или жареного шпика). Заправляется он чаще всего майонезом, а для тех, кто следит за фигурой, есть «лайт-версия» — йогуртовая заправка.

Хотите начать изучать немецкий? А может подтянуть язык до нужного уровня? Или просто повторить сложные темы с преподавателем? С 1 по 31 декабря в Deutsch Online при покупке индивидуальных и групповых курсов немецкого языка вы получаете подарки: дополнительные уроки и обучающие программы! Запишитесь прямо сейчас, позвонив по телефону 8 (800) 350 03 83 (звонок по России бесплатный), или пройдите по ссылке для записи онлайн!

Рождественский штрудель

«Штрудель – он всегда штрудель» — могли бы подумать вы. А вот и нет! Для рождественского ужина он немного модифицируется. Внешне рождественский штрудель от обычного мало чем отличается, вся разница в ингредиентах: кроме привычных яблок и изюма в состав начинки входят еще финики и/или кедровые орешки, предающие этому десерту более пряный аромат и более терпкий вкус.

Глинтвейн

Der Glühwein — знаменитое горячее красное сухое вино со специями и лимонной цедрой. Идеальный напиток для холодного времени года, по мнению немцев. Моя подруга из Германии говорит, что где-то с середины ноября начинается «пора глинтвейна», приводящая ее и и вообще всех немцев в рождественское состояние.

Настоящий немецкий глинтвейн может быть разным: слабоалкогольным и крепким — с добавлением рома, коньяка и настоек на травах. В общем, каждый варит его в соответствии со своими вкусовыми праздничными предпочтениями. Рецепт приготовления глинтвейна — на красном или белом вине, а также безалкогольный — ищите в нашей статье.

Стоит отметить, что, безусловно, не на каждом столе в стране можно найти все эти кушанья, просто потому что существует огромное количество региональных различий. Так, картофельный салат чаще всего можно встретить на столах в южной части страны. Гуся в некоторых регионах могут заменить рыбой (карпом или сельдью), но вот имбирное печенье и глинтвейн – неотъемлемые составляющие такого важного, такого любимого и такого светлого праздника в Германии – Рождества.

Материал готовила
Кристина Захарова, команда Deutsch Online

Традиционные рождественские блюда Германии

В Германии праздник Рождества давно уже вышел за рамки церковного и стал народным. На домах появляются светящиеся ангелы, в окнах — звезды, а двери украшают рождественские венки. Для многих именно эти приготовления и ожидание Рождества — уже праздник!

Большое внимание уделяется столу и блюдам, которые готовят весь декабрь и, разумеется, в день праздника. Среди традиционных блюд много тех, которые необходимо запекать в духовке под строгим контролем: с духовыми шкафами Bosch Серии 8* сделать это намного проще! Переключатель Control Ring и сенсорные
TFT-дисплеи высокого разрешения делают управление приборами чрезвычайно легким. Четкое яркое изображение и полезные подсказки сопровождают каждое ваше действие. Благодаря специальным сенсорам PerfectBake и PerfectRoast ультрасовременные духовки Серии 8 отслеживают ход приготовления блюд и автоматически регулируют температуру и время.

1. Жареный гусь с красной капустой и кнедликами

Одно их самых популярных в Германии блюд — жареный гусь с красной тушеной капустой и воздушными кнедликами. Встретить его можно во всех ресторанах Германии и, конечно, повторить у себя на кухне. Кстати, красная капуста так популярна у немцев, что про нее туристы рассказывают как про одну из достопримечательностей страны.

Грецкие орехи — 50 г

Черствые булочки — 10-12 шт.

Замороженный листовой шпинат — 150 г

Сливочное масло — 100 г

Соль, перец — по вкусу

Мускатный орех (натереть)

Петрушки — 1 пучок (порубить)

Краснокочанная капуста — 1,5 кг

Яблочный уксус — 80 мл

Красное вино — 100 мл

Соль, сахар — по вкусу

Душистый перец — 5 горошин

Можжевельник — 5-7 шт.

Гусь

Поместите тушку среднего гуся в большую кастрюлю и добавьте по вкусу шерри.

Приготовьте начинку из измельченных грецких орехов, слив, лука и яблок. Для пикантности можно приправить начинку розмарином и медом.

После наполнения гуся зашейте ниткой.

Для выпекания выбирайте термостойкую жаровню без крышки. В меню Assist духового шкафа Bosch* включите программу «Гусь фаршированный» и режим добавления пара с установкой среднего уровня влажности. Блюдо будет готовиться в среднем 3 часа при температуре 150 градусов.

Благодаря пару мясо гуся будет сочным внутри, а снаружи приобретет хрустящую корочку.

Кнедлики

Эти мягкие воздушные шарики готовят из дрожжевого теста и на пару. Как самостоятельное блюдо они употребляются редко и подаются в качестве гарнира к мясным блюдам. Приготовим их на пару в духовом шкафу-пароварке Bosch Серии 8.

  1. Разморозьте шпинат, нарежьте лук и черствые булочки. Лук обжарьте в сливочном масле.
  2. Яйца смешайте с молоком и шпинатом, добавьте петрушку, лук и кубики мелко нарезанных булочек. Лучше долго не перемешивать, так как надо сохранить рыхлую форму булочек.
  3. Вырежьте пергаментную бумагу по размерам лотка для приготовления на пару и выложите на нее массу для кнедликов по горизонтали. С помощью бумаги сформируйте из теста колбаску и выложите в лоток с отверстиями для приготовления на пару. Пергаментная бумага должна быть только под колбаской, поэтому излишки обрежьте. Готовьте на пару 20-25 минут при температуре 95 градусов.
  4. Готовым кнедликам дайте остыть, порежьте ломтиками и сразу подайте на стол.

Гарнир

Измельчите капусту, посолите, добавьте сахар, заправьте яблочным уксусом и красным вином. Тщательно перемешайте и отожмите.

Для остроты в капусту добавьте специи: корицу, гвоздику, душистый перец и можжевельник.

После этого пассируйте лук и яблоки в небольшом количестве гусиного жира.

К этой пассировке добавьте капусту и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой̆.

2. «Айсбайн» — свиная рулька, запеченная в духовом шкафу​

Это традиционное немецкое блюдо. В переводе Eisbein означает «ледяная нога». Так ее называют потому, что чаще всего подают на стол зимой, да и зажаристая корочка готового «Айсбана» блестит, как лед. В каждом регионе Германии рульку готовят по-своему, однако установились некоторые правила: мясо должно быть тщательно замариновано, и его нужно брать только с передней части туши.

Свиная рулька — 1-1,5 кг

Квашеная капуста — 500 г

Пиво светлое — 500 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 6 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Соевый соус — 1 ст. л.

Табаско — 1 ст. л.

Горчица острая — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу

Рульку бережно вымойте, нaтрите сoлью, измeльченным чeснoкoм, сливoчным мaслoм и пoсыпьте тминoм.

Положите в фopму для зaпeкaния, добавьте воды (пpимepнo 2 см).

В меню Assist духового шкафа Bosch выберите программу «Свиная нога». Блюдо будет готовиться при температуре 200 градусов около 2 часов 20 минут в режиме «4D горячий воздух». В этом режиме разогрев духовки происходит равномерно.

Пока готовится рулька, сделайте гарнир. Промойте и отожмите квашеную капусту, обжарьте ее в масле на сковороде вместе с нарезанным чесноком и луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите, добавив примерно 100 мл пива, около 20 минут.

Чтобы получилась красивая корочка «Айсбана», смажьте традиционным соусом. Для этого смешайте соевый соус с табаско, горчицей, медом и маслом. Все тщательно перемешайте, одну ложку этого соуса добавьте в готовую капусту для остроты.

После того как рулька будет готова, уложите капусту в жаропрочную форму, на нее поместите рульку и нанесите на блюдо соус. Запекайте уже все вместе еще 20 минут.

Когда духовой шкаф находится в работе, особое покрытие EcoClean уменьшает накопление загрязнений. А когда застолье закончится и захочется полноценно очистить духовой шкаф Bosch, активируйте функцию пиролитической очистки. В этом режиме духовой шкаф нагревается до 480°C и выжигает весь пригоревший жир и остатки пищи. Все, что остается, — это немного золы, которую легко удалить бумажным полотенцем.

3. Мюнхенские колбаски приготовленные на пару

Традиционное баварское блюдо к пиву и праздничному завтраку. Почему бы и нет? Эти белоснежные колбаски по-немецки называют Weisswurst, именно они украшают воскресный завтрак любого коренного жителя южной Баварии. Датой рождения колбасок считается 22 февраля, по легенде, именно в этот день они впервые были поданы на стол гостям в одной мюнхенской пивной в 1857 году. А приготовил их впервые Зепп Мозер.

Новогодние традиции в Германии

Встречу Нового года в Германии отмечают с большим размахом, традиционными блюдами, напитками. Большая часть населения выходит на улицы и веселиться до самого утра следующего дня. Немцы красиво проводят праздники как дома, так и под открытым небом. В гости всегда ждут Санта-Клауса с подарками.

Традиции Нового года в Германии

Новогодние праздники немцы проводят в веселой и шумной компании друзей, с песнями и плясками. В этот день люди выходят на улицу, встречаются на центральных площадях, любуются запуском фейерверков, посещают кафетерии и ночные клубы. Согласно поверьям, раньше шумом отгоняли бесов.

Празднование Нового года в Германии по традиции называют Silvester (Сильвестер). Это имя библейского священника. Еще в 314 году он убил змея Левиафана и спас планету от уничтожения. Святой папа Сильвестер скончался 31 декабря 335-го года. В память об этом великом человеке ночь с 31 декабря по 1 января принято считать праздником.

Порядок в доме наводится в канун новогоднего дня. На стол стелется новая скатерть, выставляется красивая посуда, приборы. Поздравляя друг друга, немцы желают не прихода Нового года, а хорошего »въезда» или »скольжения», а также радости, веселья.

К торжествам готовятся за несколько месяцев. В Германии Новый год начинается с мессы. Ее принято посещать всей семьей. Немцы заказывают места в ресторанах, кафе, приобретают билеты на новогодние представления в театрах, концерты, а также заранее составляют списки гостей и приглашают их.

Встреча Нового года под открытым небом

В отличие от Рождества, которое немцы отмечают в семейном тихом кругу, Новый год встречают с огромным размахом, в шумной толпе друзей и знакомых. Жители и гости Берлина отправляются в центр города. Новогодние традиции Германии включают массовые народные гулянья, использование пиротехники. Площади всех городов заполняются большим количеством людей, для которых выступают артисты, музыканты, проводятся лазерные шоу, слышатся взрывы салютов, гремящих не менее 1 часа.

Обычай встречать Новый год фейерверками пришел с древних времен. Жители стреляли из ружей, пушек для отпугивания нечистой силы. По статистике, в новогоднюю ночь у Бранденбургских ворот собирается около миллиона людей. Прямо под открытым небом немцы поздравляют друзей, родных с праздником и обязательно пьют шампанское.

Нескучный Новый год в семейном кругу

В Германии встреча Нового года в домашних условиях проходит тихо, в семейном узком кругу, но с традиционными блюдами, красивой сервировкой. Главным украшением становится елка со стеклянными или небьющимися шарами, разноцветными гирляндами. Дерево наряжают еще к 24 декабря и прячут под ним подарки, которые дарят друг другу на Рождество. Поэтому в новогоднюю ночь приятных сюрпризов не делают, за исключением маленьких сувениров на удачу в наступающем году.

Обязательным атрибутом новогоднего вечера считаются хлопушки, фейерверки и салют. В Германии строго следят за тем, чтобы пиротехника не продавалась несовершеннолетним лицам. За праздничным столом собираются все члены семьи. После первого удара курантов домочадцы забираются на стулья, диваны и даже столы, а с последним ударом часов прыгают на пол и громко поздравляют друг друга с приходом нового года.

Блюда и напитки

На праздничном столе у немцев обязательно присутствует фаршированный гусь с яблоками. Хорошей закуской считается салат из огурцов. На стол принято подавать лосося в тесте. Традиционное блюдо — карп, запеченный в духовке, серебристая чешуя которого ассоциируется с блеском монет и является признаком большой прибыли в новом году. Бытует мнение, что если человек носит в кошельке несколько чешуек карпа, то в скором времени разбогатеет.

Современные хозяйки предпочитают готовить менее хлопотные блюда. Поэтому сегодня на столах у немцев часто можно увидеть разные виды готовой закуски — нарезки сыров, колбасы, ветчины. Десерт — это специальная рождественская выпечка. Хозяйки готовят штоллен — печеное с сухофруктами, различными орехами, цукатами и всевозможными пряностями.

Столы украшаются большими вазами с фруктами — яблоками, ананасами, мандаринами, бананами. В последнюю очередь подается мороженое. Откусив кусок яблока в новогоднюю ночь, человек открывает для себя правду, а разломав крепкую ореховую скорлупу и съев сердцевину, может узнать о пути достижения цели, преодоления жизненных неурядиц.

Немецкие хозяйки не забывают украсить новогодний стол пряниками-коврижками der Lebekuchen. Издревле такие кондитерские изделия выпекали на основе муки, сахара, с использованием изюма. На Новый год в Германии по традиции празднование начинается обязательным напитком — шампанским der Sekt, которое разливается в бокалы. На столах присутствуют также крюшон и пунш.

Новогодние традиции гадания в Германии

Во время застолья у немцев принято смотреть развлекательные передачи по ТВ, слушать любимых певцов, играть в разные настольные игры. В Германии Новый год по традициям и обычаям начинают гаданием, чтобы узнать обо всем, что произойдет в течение будущих 365 дней.

Распространен обычай гадания на свинце — Bleigießen. Маленький кусок металла помещают в ложку, нагревают над горящей свечой до момента его плавления. Свинец опускают в тару с холодной водой. Он застывает, принимает новую форму. По ней пробуют угадать будущее. Если кусочек свинца имеет форму сердца, то это значит влюбленность. Контуры цветка — признак нового знакомства, дружбы.

Подарки от Санта-Клауса или Вайнахтсмана

Главным героем Нового года является Санта-Клаус. Его прообраз взят из немецкой мифологии. Персонаж по имени Ниманд (Никто) всегда ездит на осле и подбадривает ребятишек на всякие проказы. По традиции в канун новогодней ночи перед сном малыши подготавливают специальную посуду для конфет, пряников, пирогов, которые после полуночи должен оставить Ниманд. Чтобы уважить ослика, дети заполняют башмаки сеном.

По другой легенде дети в Германии ждут Вайнахтсмана. Это Дед Мороз, который приходит в гости к малышам вместе с Кристкинд (Снегурочка). Причем в руке у девушки большая корзина с орехами, яблоками, конфетами. Она дарит сладости детям, которые читают стишки, поют песни. Немецкий Дед Мороз и Снегурочка приезжают в гости на ослике.

Интересные новогодние традиции у немцев

На Новый год в Германии традиций придерживаются практически все население. Среди наиболее популярных и интересных обычаев приняты:

  1. Не разбирать грязное белье. Согласно поверьям, на Новый год запрещается стирать вещи, вешать их на веревке, так как в ней могут запутаться и остаться злые духи, а удача потеряет дорогу, не найдет своего хозяина.
  2. Запустить собственный фейерверк. Это обязательное и святое дело для каждого жителя Германии. Запуская фейерверк, человек пугает и отгоняет громким шумом демонов подальше от своей семьи и дома.
  3. Поцелуи в новогоднюю ночь. Под летящие ввысь ракеты, зажженные бенгальские огни и оглушительный бой курантов ровно в 12 часов влюбленные парочки начинают целоваться. Это отличная возможность для молодых загадать желание на будущий год.
  4. Приманка для удачи. Немцы ждут удачного года и поэтому запасаются талисманами. В качестве такой атрибутики подходят металлические, пластиковые, мягкие фигурки маленьких божьих коровок, листиков клевера, а также трубочистов или поросят. В декабре такие талисманы продаются на каждом шагу. Они могут быть сделаны также из марципана, представлены в виде наклеек, статуэток из фарфора либо съедобного теста.
  5. Счастливый Новый год. Для притягивания счастья, здоровья в новогоднюю ночь немцы съедают карпа, а косточку сохраняют и носят с собой в кошельке на протяжении 365 дней.
  6. Везение на весь год. Если человек встречает трубочиста в новогоднюю ночь, трогает на нем пуговицу, то эта примета сулит удачу в семейной или личной жизни, на работе, в школе или институте. Везение сопутствует также тем, кто испачкается в саже.
  7. Умные подарки. Немцы не зря считаются самой читающей нацией на земле. Согласно новогодним традициям, в Германии дарят книги. А самым приятным сюрпризом считается путешествие в другую страну.
  8. Своя »Ирония судьбы». Это комедийный фильм, который обязательно смотрят все члены семьи каждый год в канун новогодней ночи. По сюжету кинокартины, дама преклонного возраста отмечает свой день рождения. У женщины не осталось родных, но жив лакей, который всегда радует хозяйку, создает мнимые сценки с присутствием гостей. Это старая кинолента 1963 года. За многократные показы художественный фильм занесен в Книгу рекордов Гиннесса.
  9. Время деревянного щелкунчика. На каждом предновогоднем базаре в Германии продается множество сувениров. Однако особое место занимает деревянный щелкунчик. Игрушка предназначена для колки орехов. Она появилась более 300 лет назад в маленьком городке Зайфен и обрела популярность задолго до создания знаменитого произведения Гоффмана. Считается, что деревянный щелкунчик исполняет самые сокровенные желания.
  10. Оправданные детские ожидания. Прихода Нового года особенно ждут дети. С 1 декабря начинается праздник. Родители на стену вешают громоздкий календарь с многочисленными кармашками. В каждый из них вкладывается небольшой сюрприз. Это может быть билет на увлекательное представление, монетка, брелок.

Современные немцы продолжают придерживаться новогодних традиций, ждать чудес, подарков, радости и счастья. Они считают, что любая мечта может осуществиться, если встретить и провести Новый год с чистым, открытым сердцем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector