Что надо готовить на еврейский новый год

Рош а-Шана: что едят на еврейский Новый год

В этом году еврейский Новый год начинается 18 сентября после захода солнца и продлится 2 дня – 19 и 20 сентября. А какой еврейский праздник без большого застолья? Мы расскажем вам о блюдах, которые принято есть на Рош а-Шана.

Хумус, форшмак, цимес, фалафель, фаршированная рыба. Все эти блюда, такие вкусные и такие традиционно еврейские в последнее время приобрели большую популярность. В канун нового года мы решили рассказать вам о том, что в Израиле заменяет оливье и сервелат, чтобы вы имели более полное представление о настоящей еврейской кухне.

По традиции на столе в Рош а-Шана непременно должны быть главные плоды Израиля: рыба, зеленый лук, свекла, яблоки, морковь, тыква, стручковая фасоль, гранат и финики. Каждый из продуктов символизирует то хорошее, что ждет человека в новом году. Например, голова рыбы — пожелание быть в главе, а не в хвосте на жизненном пути, а гранат — совершать хорошие поступки. Сладости на новогоднем столе, в свою очередь, символизируют сладкую, приятную жизнь.

Самым узнаваемым и знаменитым блюдом на еврейском новогоднем столе, безусловно, являются яблоки, запеченые с медом. Яблоко в иудаизме когда-то даже было почти священным фруктом — когда-то на яблоках даже вырезали молитвы!

Печеные яблоки

Другим символом Рош а-Шана является гранат: пьют его сок, зернами обильно засыпают соленую рыбу и добавляют их в салаты. А все потому, что в любом плоде этого чудесного фрукта ровно 613 зернышек — ровно столько же, сколько заповедей в иудаизме.

Рыба, конечно же, тоже является традиционным украшением новогоднего стола. Она — символ изобилия и роста, плодородия. Готовить ее можно, как угодно: подайте гостям настоящий форшмак или “ту самую” фаршированную рыбу, правил здесь нет.

Кстати, если вы вегетарианец, но хотите отпраздновать Рош а-Шана по всем правилам, для вас есть очень милая альтернатива рыбе — соленые крекеры в форме рыбок. Даже раввины не против такого аналога, ведь главное, чтоб на столе был правильный символ и то, над чем можно произносить специальную новогоднюю молитву.

Фаршированная рыба

Из моркови в Рош а-Шана принято готовить сладкий цимес, в который часто добавляют и другие плоды земли Израиля: яблоки, финики и морковь, которая должна принести достаток и позитив в новом году. Если вы не большой любитель сладкого, попробуйте сочетание моркови с фаршированной рыбой.

Ко всему прочему на стол нужно обязательно поставить тыкву — с ней ваши молитвы точно дойдут куда надо, скажет вам любой правоверный иудей. Но если даже вы не празднуете Рош а-Шана, все равно обратите внимани на маринованную тыкву. Необычное блюдо еврейской кухни скрасит любой обед своим ярким вкусом.

Печеная тыква и свекла с домашним песто

Зеленые бобы к празднику вы можете просто сварить и обильно посолить перед подачей. Они замечательно дополнят стол, на котором и так будет много сложных и ярких (и, возможно, “тяжелых” для желудка) блюд. Еще один плюс такой подачи бобов — их сочетаемость с традиционным праздничным вином, которое подают на Рош а-Шана.

Свеклы на новогодний стол жалеть нельзя. Ее нужно непременно добавить и к рыбе, и в салаты, и положить на стол просто, например, в ассорти овощной тарелки. Кстати, по строгим правилам правилам кашрута, овощи лучше мариновать. Так что если вы хотите удивить гостей в 5779 — замаринуйте свеклу!

Маринованая свекла

Плоды земли Израиля, к слову, прекрасно сочетаются друг с другом. Например, лук-порей и финики, которые на первый взгляд не очень гармоничная кулинарная пара, отлично выглядят на праздничном столе в необычным салате.

Помимо того, что мы уже перечислили, в некоторых еврейских общинах подают куриную печень (на идише слово “печень” звучит так же, как фраза “живи честно”). Особенно обильно печенью стараются кормить детей, чтобы они радовали родителей.

Даже если вы не иудей, вы смело можете праздновать Рош а-Шана “за компанию” — ведь еврейский новый год это праздник сотворения мира и человека! Поэтому Рош а-Шана вполне может быть общим, а не религиозным праздником. А чтобы годовщина появления на свет ваших далеких предков была сладкой, поставьте на стол цимес, финики и яблоки с медом. И не забудьте про вино!

Праздничный стол на еврейский Новый год: традиции и рецепты

Сегодня евреи всего мира отмечают Новый 5777 год! На иврите он называется Рош а-Шана (голова / начало года). Вообще у евреев несколько раз в году принято отмечать Новый год, но этот самый главный. Ортодоксальные евреи празднуют его в течение двух дней. На Рош а-Шана принято желать друг другу хорошего и сладкого года (Shana tova v metuka). Пожелаем и мы, чтобы следующий год стал сладким и вкусным. А что же едят евреи за праздничным столом?

В иудаизме праздники и еда так тесно переплетены, что уже давно выведена чёткая формула меню. Причём стоит заметить, что у ашкеназов (европейских евреев) и сефардов (евреев восточных) формулы эти отличаются. Но это и неудивительно, ведь евреи были бы не евреями, если бы не имели на всё своё собственное мнение. Хотя нет, я вас немного обманываю, едят все практически одно и то же, но вот способ приготовления. Тут уж они непримиримы!

И если вам встретится марокканский юноша, за обе щёки уплетающий гефилте-фиш на обеде у своей ашкеназской тёщи, то знайте — вот она настоящая любовь! Потому что только она способна смыкать его челюсти и тщательно пережевывать этот гефильте, будь он не ладен, фиш. Ведь ни одной еврейской маме, родившейся в странах Магриба, не придёт в голову готовить для своих домашних блюдо из вязкого рыбного фарша, где из всех специй только соль и немного перца, когда есть чудесный рецепт рыбы по-мароккански со жгучим перцем, ароматным шафраном и ярко-оранжевой куркумой. Хотя на Рош а-Шана нельзя употреблять в пищу острые приправы, иначе можно отпугнуть сладость нового года, поэтому ради праздника восточные хозяйки вынуждены себя сдерживать.

Но мы отвлеклись. Итак, что обязательно стоит на столе в каждом доме?

Тут надо сказать, что все праздничные еврейские трапезы наполнены глубоким смыслом и каждый из продуктов имеет свою историю. И, конечно же, Рош а-Шана, как один из главных еврейских праздников, не стал исключением. Все блюда, подаваемые на праздничный стол, символизируют пожелания о том, чтобы грядущий год был хорошим. Горькие, кислые и солёные блюда в этот день убирают подальше.

Давайте посмотрим на наш воображаемый праздничный стол, где уже до прихода гостей сервируют блюда-символы (“симаним”), которые обязательно нужно попробовать в течение праздничного застолья, произнеся над ними короткую молитву-пожелание.

Сладкая круглая хала с изюмом. Она должна быть обязательно круглой, потому что символизирует цикличность времён года, а с изюмом, потому что это придаёт дополнительную сладость.

Фото: © flickr.com/Matt Feifarek

Мёд. Он — символ достатка и сладкой жизни, о которой мы так мечтаем и к которой так стремимся.

Яблоки. Это плоды древ Создателя. Дольку яблока обмакивают в мёд и едят до начала трапезы, произнося хвалу ко Всевышнему и просьбу о сладком хорошем годе. Яблоки в меду являются традиционной едой для этого праздника.

Гранат. Ещё один фрукт на праздничном столе и один из символов Израиля. Евреи считают, что гранат содержит 613 зёрнышек. Именно столько заповедей должен соблюдать богопослушный иудей.

Фото: © flickr.com/Sidney San Martín

Цимес. Сладкая морковь, сахар учений Создателя.

Рыба. А вернее голова рыбы. Её присутствие на столе обязательно. Она символизирует мудрость. Глава семьи ест голову рыбы и произносит слова: “Пусть будем мы в голове (в ведущих), а не в хвосте (не в ведомых)”.

В качестве рыбного блюда для праздничного стола у сефардов принято готовить целую рыбу, у ашкеназов — гефилте-фиш (“фаршированная рыба”). Вообще рыба в еврейской кухне символизирует так много, что не съесть её в праздник — просто преступление!

Кстати, большинство сефардов для исполнения заповеди используют не рыбью голову, а голову зарезанного накануне барана. Сам баран при этом готовится со сладким соусом, сухофруктами и прочими сладостями, чтобы основное праздничное блюдо уже наверняка привлекло бы в дом всё только самое хорошее, что может дать Всевышний в новом году.

Фото: © flickr.com/SharonaGott

Финики, или тамар — по своему звучанию напоминает ивритское слово “там”, что в переводе значит “финиш, конец”. Этот продукт символизирует пожелание сделать так, чтобы нашим завистникам и врагам пришёл конец. В некоторых общинах финики заменяют чесноком (по-арабски — “тум”). Кстати, финики относятся к семи плодам Израиля, упоминающимся в Торе: пшеница, ячмень, виноградная лоза, инжир (смоковница), гранат, оливковое дерево и финиковая пальма (потому что именно финиковый, а не пчелиный мёд имеется в виду в приведённом ниже отрывке). “Ибо Господь, Бог твой, ведёт тебя в землю добрую, землю потоков водных, родников и источников, выходящих в долине и на горе; землю пшеницы и ячменя, и винограда, и смоковницы, и гранатов, землю масличных деревьев и мёда; землю, где не в скудости есть будешь хлеб, не будешь иметь недостатка ни в чём” (книга “Дварим”, 8, 7—9).

Фото: © flickr.com/Personal Creations

Блюда из моркови, свёклы и других плодов и овощей, названия которых на иврите, идише или других языках ассоциируются с добрыми событиями.

Найдутся многие, которые добавят в этот список ещё массу продуктов-символов Нового года и будут правы. Мы же выделили основные. Главное, чтобы у всех, независимо от вероисповедания, этот год был хорошим!

Цимес

Фото: © flickr.com/Jen R

Одним из традиционных еврейских блюд является цимес. Изначально, как и многие популярные сейчас блюда еврейской кухни, он был придуман бедняками как единственный доступный вариант сладостей. За столетия цимес сильно изменился, в него стали добавлять и сухофрукты, и экзотические фрукты. И даже мясо в сладком соусе с фруктами тоже теперь называют цимесом.

Мы возьмём классический вариант современной кухни. Обратите внимание, что цимес может быть как десертным блюдом, так и прекрасным гарниром к мясным блюдам.

500 г моркови (для суперкрасивой подачи можно взять беби-морковь), нарезанной кружочками не тоньше 0,5 см;
примерно по 150 г кураги и чернослива;
полстакана изюма;
3 ст. ложки сахара (можно чуть меньше);
3 ст. ложки мёда;
палочка корицы.

Отварите морковь на водяной бане до состояния мягкости (не разваривайте!). В сотейнике растопите мёд с сахаром, добавьте туда морковь и тушите на маленьком огне минут 5—7. Добавьте предварительно замоченные в кипятке сухофрукты и палочку корицы. Протушите ещё минут 10, периодически помешивая, чтобы фрукты пропитались ароматом. Подавать к столу тёплым.

Праздничная баранина

Одно из самых простых в приготовлении, но очень красивое при подаче блюдо.

Фото © Елизавета Фрайман

баранья шея (попросите мясника нарубить её);
сухофрукты: курага, чернослив, инжир, изюм (количество по вкусу);
репчатый лук, по весу примерно ½ от веса мяса;
соль, перец.

Лук режем некрупно, примерно как на салат. Сухофрукты можно предварительно не замачивать. В толстостенный казан начинаем выкладывать слоями лук, фрукты и мясо. Внимание! Никакую жидкость добавлять не нужно. Плотно закрываем казан и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Затем уменьшаем температуру до 140 градусов, забываем про мясо минимум на пять часов. Подавать с рассыпчатым рисом, в который можно добавить обжаренные на сухой сковородке кедровые орешки.

Когда еврейский Новый год в 2021 году? ✡

Каждый народ по-своему, иногда даже в разные даты, встречает наступающий год. Так же и евреи – у них наступающий год, правда, не 2021, а 5782 (от сотворения мира). Но для них это особый национальный религиозный праздник, который наряду с Йом-Кипур (Судным днем) считается самыми важными, почитаемыми, судьбоносными.

История праздника и его значение

Рош Ха-Шана, именно так называется еврейский Новый год, в переводе это «голова», то есть, начало. Он имеет много смыслов, и для иудеев это не просто веселый праздник, как у нас, а древняя история, религиозные поклонения, надежды, прощения, и упования. Интересно, что он связан со знаком Весов, а это весьма символично, именно на таком мериле и будут видны все плохие и достойные поступки евреев, когда бог призовет их на Суд.

История праздника начинается с сотворения мира, включает в себя изгнание наших праотцов из рая, несостоявшуюся жертву Исаака, Ноев потоп, освобождение из египетского рабства, и другие, не менее важные библейские события. Древние предания говорят, что именно на Рош Ха-Шан, когда трубит шофат, бог рассматривает поступки каждого, чтобы определить, что с ними будет в наступающем году. Кому-то за его добрые дела пошлет удачу, кому за грехи – беды и проблемы для наказания.

Поэтому каждый еврей так трепетно относится к этому празднику. Все они тщательно к нему готовятся, стараясь максимально очистить душу и тело перед тем, как всевышний станет бросать на чашу весов их слова и поступки для определения судьбы в наступающем году. Главная задача этих дней – максимально вспомнить все плохие поступки, недостойное поведение, плохие слова (даже мысли), раскаяться и очисть душу.

Все ли могут покаянием изменить свою судьбу? В иудаизме принято считать – в начале праздника Бог восседает на престоле, и перед ним лежат 3 книги. В одной – имена грешных, у которых плохих дел гораздо больше, нежели хороших. Во второй – праведники. В третьей обычные люди, которых большинство, число их добрых и недостойных дел примерно одинаково. Именно они и могут покаянием исправить свою участь. Искренняя вера иудеев в божье милосердие делает эти 2 дня настоящим праздником.

Клятва

У евреев считается клятвой даже ненароком брошенное обещание. Поэтому, если его не удалось выполнить, перед новым годом, чтобы снять этот груз, нужно перед тремя мужчинами признаться в поступке и помолиться богу. Эта процедура называется хатарат недарим, и после нее невыполненные обязательства считаются снятыми.

Дата начала и окончания торжеств

Еврейский календарь отличается от нашего, и летоисчисление там другое, не от Рождества Христова, как у нас, а от сотворения мира. Причем, не от первого его дня, а от шестого, когда был создан человек. Кроме того, каждый из месяцев у них начинается с полнолуния, и поэтому многие даты плавающие, каждый год разные.

Вычисление это сложное, им занимаются соответствующие специалисты. В 2021 году еврейский новый год наступает 6 сентября вечером после заката и заканчивается через 2 дня, 8 числа. В иудейском календаре это месяц тишрей, по счету он седьмой.

Почему вечером?

Объяснение тому, что праздник у них не с полуночи начинается, как у нас, простое: в Библии говорится, что когда Бог создал землю: «и был вечер, и было утро». То есть, день начинался с вечера.

Еще необычность этого праздника – он никогда не бывает по воскресеньям, средам и пятницам, всегда выпадает на новую Луну, которой иногда практически не видно на ночном небосводе. И здесь есть свой сакральный смысл – Бог так милосерд, что закрывает глаза на плохие поступки евреев, чтобы проявить милосердие к ним за их покаяние.

Как празднуется в Израиле

Как и все еврейские праздники, этот также, (в отличие от нашего развеселого торжества) проходит в молитвах и покаянии. На Рош Ха-Шана принято читать 10 текстов, где бог упоминается, как царь, столько же о помнящем все Господе, и еще десяток с упоминанием о шофаре и его трубном гласе.

Звук бараньего рога призван пробуждать тех, кто еще не очнулся от греховного сна, и тратит бессмысленно свои годы, вместо того, чтобы раскаяться, измениться и получить прощение от милосердного создателя. В первый день проходит три службы в синагоге, утром, в обеденное время и вечером. На каждой звучит трубный глас шофата, призывающий всех к покаянию, и напоминающий о грядущем божьем суде.

Голос лукавого

Есть еще одна версия значения этих звуков. Якобы, Сатана предстает пред Богом, и начинает ему жаловаться на недостойное поведение людей. Трубные рев, громогласно врываясь на небеса, перекрывает голос лукавого, сбивает его, и господь просто не слышит о проступках своих верующих, что спасает их наказания.

Что можно и нельзя делать

Существуют строгие правила, которые веками выполняются всеми иудеями, независимо от места проживания, возраста, и т.д. Абсолютно все евреи по древнему уставу празднуют новый год, исключение только больным. Все слова и мысли должны быть чистыми, а поступки добрыми и милосердными. Только тогда бог простит грехи и пошлет удачный год.

Обязательно к выполнению:

Праздник встретить молитвами в синагоге.
Очистить перед этим тело и жилище.
Отмечать в кругу семьи, приглашать даже самых дальних родственников.
Если у кого-то есть знакомые одинокие люди, которым не с кем встретить праздник, пригласить в дом и угостить.
К застолью приготовить все традиционные блюда.

Что такое Шабат? 🕎 Особенности и традиции

Когда день любви Ту бе-Ав или 15 Ава💖 история и традиции

В течение дня не разрешается спать.
Нежелательно курить.
Запрещена супружеская близость во все 2 дня праздника.
Нельзя делать никакую работу, кроме приготовления пищи.
На стол не ставят горькую либо кислую еду, потому что она может привлечь беды на весь год.

Традиции и обряды

Вечером первого дня до наступления заката, все евреи стараются пойти на берег любого водоема, вытряхнуть из карманов крошки, и выбросить в реку. Это считается ритуалом скормления грехов рыбам. После этого дома старшая из женщин зажигает свечи за себя и близких. В ночь второго дня процедура повторяется.

Встречаясь со знакомыми на пути в синагогу, евреи желают всем, чтобы бог вписал их в «Книгу жизни», а наступающий год был сладким и благодатным. После храма можно приступать к подготовке торжества, выставлению на стол общепринятых блюд и напитков, которые имеют сакральный смысл и влияние на весь последующий год.

Также подготавливают священные книги для чтения за столом и обсуждения насущных дел со своими близкими. Именно так проходит праздничная трапеза у евреев. Они беседуют, расспрашивают о жизни своих родных, об их успехах и радуются вместе, когда все хорошо, не уставая благодарить господа за это.

Застолье начинается с благословения вина (Кидуш), затем следует омовение рук, благословение хлеба (Хал), и после всего уже приступают к трапезе. При этом все начеку, и прислушиваются к происходящему на улице. Каждый должен услышать звук шофата, и тогда год наступающий для него будет удачным. Кроме того, обычно для родных стараются приготовить интересные приятные подарки, и вручить их во время застолья с наилучшими пожеланиями добра и благополучия.

У евреев-хасидов всего мира есть давняя паломническая традиция – на новый год посетить могилу цадика Нахмана, что находится в Украине, городе Умань. Сюда на Рош Ха-Шан съезжаются тысячи представителей этого течения. У них считается, что если хотя бы раз в своей жизни совершить такую поездку, то жизнь будет счастливой.

Что ставят на стол: 3 главных национальных рецепта

На еврейский новый год все блюда – чисто символические, несут сакральный смысл и предназначены для наступления удачного года. Люди не собираются за столом, чтобы до отвала, как мы, славяне, наесться всяких вкусностей, весело и шумно погулять. Еда готовится заранее по всем правилам, и имеет определенное значение.

Цимес – блюдо из моркови, нарезанной кружочками, часто в него добавляют яблоки и финики. Оно символизирует достаток и позитив.
Запеченные с медом яблоки – как залог сладкого счастливого года.
Голова барана – чтобы всегда быть впереди, а не пасти задних.
Рыба – символ плодородия.
Хала (круглая булка) – к здоровью и процветанию.
Гранат – один из наиболее важных для евреев продуктов на новогоднем столе. Считается, что в нем 613 зерен, ровно столько, как и заповедей в Торе. Его добавляют в любые блюда и пьют сок.
Овощи/фрукты – надежда на хороший урожай.

На столе у разных направлений иудаизма могут быть: яблочный пирог, запеченная форель, маринованная свекла, печень (как «чистые мысли»), вареное легкое барана (зрение), каша из кус-куса с медом для сладости наступающего года.

Рецепты основных блюд

Чтобы достойно встретить Рош Ха-Шан, нужно научиться готовить самые важные еврейские новогодние блюда. Рецепты их очень просты и доступны, не требуют дорогостоящих вложений и длительного стояния у плиты.

Цимес – древний деликатес

Изначально его готовили бедняки, потому что других сладостей у них не было. Постепенно в цимес стали добавлять яблоки, изюм, финики, другие сухофрукты. Делают его просто.

200 г моркови;
200 г сухофруктов;
1 ст. л. меда;
по вкусу сахар.

Морковь нарезать кружками, напоминающими монетки, протушить ее до полу мягкости, добавить мед с сахаром, пропаренные сухофрукты и довести до готовности.

Рыба (гефилте-фиш)

Она может присутствовать в качестве двух блюд – головы (всегда впереди) и собственно рыбы, символизирующей плодородие. Часто их объединяют на новогоднем столе в одно угощение – фаршированная рыба с головой.

рыба – 1 кг;
лук – 300 г;
масло растительное – 3-4 ложки;
2 яйца;
свекла, морковь – по 100 г.
вода для бульона.

Взять щуку или карпа с головой. Выпотрошить, очень аккуратно с применением острого ножа снять кожу, отделить кости и мяса.
Сварить из костей бульон, добавив в него специи (горошек перец, соль). Процедить.
Обжарить лук, перемолоть филе рыбы, соединить, вбить яйца, присолить, добавить перец молотый. Затем массу взбить блендером, чтобы получился нежный мусс.
Теперь массу нужно выложить в рыбную кожу с головой, придать ей форму рыбы, и запечь, полив бульоном.

Хала (чаллах)

Это сдобная круглая булка, которую в начале трапезы обязательно пробуют, окуная в мед, что символизирует сытую и довольную жизнь в достатке.

Чтобы ее приготовить, нужно взять:

0,5 кг высококачественной белой муки;
200 г теплой воды;
по 1 ст. л. сухих дрожжей и сахара;
2 ложки масла;
2 яйца в тесто, 1 для смазки булки;
по вкусу соль;
кунжут для посыпки.

Дрожжи, сахар и половину теплой воды смешать.
Всыпать пару ложек муки, ложкой покрутить и оставить до появления «шапочки».
Взбить яйца с солью, влить в смесь, добавить масло.
Просеять остальную муку, вымешивать, пока к рукам липнуть перестанет.
В смазанную маслом миску переложить тесто, накрыть и оставить для подъема на 2 часа.
Обмять, полотенцем укутать и перенести на ночь в холодильник.
С утра достать тесто, разделить на части, каждую из них – еще на три. Заплести косы, уложить кругом на противень, накрыть на 1 час для поднятия.
Взбить яйцо с сахаром, смазать поверхности булки, посыпать кунжутом, и отправить в духовку, предварительно ее разогрев до 190 градусов. Выпекать, пока корочка не станет коричневой.

Кроме этих блюд, в наше время часто на новогодних столах евреев можно увидеть маринованную тыкву, хумус, форшмак, фалавель, зеленые бобы и другие блюда, имеющие для них сакральный смысл. «Шана това!» – желают они друг дружке хорошего и удачного года, и надеются, что успели к этому времени всех простить, выполнить все обязательства, пересмотреть свои поступки. В результате чего бог на чаше весов увидит их достойными, и отправит к тем, для кого все последующие месяцы будут полным благополучия и счастья.

По окончании Рош Ха-Шане евреи сразу же вступают в десятку дней молитв раскаяния, по окончании которых приходит праздник Йом-Кипур, называемый еще днем отпущения грехов. Итого празднование у них занимает в общем около 2-х недель, со всеми традициями и обрядами. И уже по окончании всех дней покаяния и прощения еврейский народ с радостью и надеждой на божью милость вступает в новый год.