Еврейский новый год 2020 что должно быть на столе

Рош а-Шана: что едят на еврейский Новый год

В этом году еврейский Новый год начинается 18 сентября после захода солнца и продлится 2 дня — 19 и 20 сентября. А какой еврейский праздник без большого застолья? Мы расскажем вам о блюдах, которые принято есть на Рош а-Шана.

Хумус, форшмак, цимес, фалафель, фаршированная рыба. Все эти блюда, такие вкусные и такие традиционно еврейские в последнее время приобрели большую популярность. В канун нового года мы решили рассказать вам о том, что в Израиле заменяет оливье и сервелат, чтобы вы имели более полное представление о настоящей еврейской кухне.

По традиции на столе в Рош а-Шана непременно должны быть главные плоды Израиля: рыба, зеленый лук, свекла, яблоки, морковь, тыква, стручковая фасоль, гранат и финики. Каждый из продуктов символизирует то хорошее, что ждет человека в новом году. Например, голова рыбы — пожелание быть в главе, а не в хвосте на жизненном пути, а гранат — совершать хорошие поступки. Сладости на новогоднем столе, в свою очередь, символизируют сладкую, приятную жизнь.

Самым узнаваемым и знаменитым блюдом на еврейском новогоднем столе, безусловно, являются яблоки, запеченые с медом. Яблоко в иудаизме когда-то даже было почти священным фруктом — когда-то на яблоках даже вырезали молитвы!

Печеные яблоки

Другим символом Рош а-Шана является гранат: пьют его сок, зернами обильно засыпают соленую рыбу и добавляют их в салаты. А все потому, что в любом плоде этого чудесного фрукта ровно 613 зернышек — ровно столько же, сколько заповедей в иудаизме.

Рыба, конечно же, тоже является традиционным украшением новогоднего стола. Она — символ изобилия и роста, плодородия. Готовить ее можно, как угодно: подайте гостям настоящий форшмак или «ту самую» фаршированную рыбу, правил здесь нет.

Кстати, если вы вегетарианец, но хотите отпраздновать Рош а-Шана по всем правилам, для вас есть очень милая альтернатива рыбе — соленые крекеры в форме рыбок. Даже раввины не против такого аналога, ведь главное, чтоб на столе был правильный символ и то, над чем можно произносить специальную новогоднюю молитву.

Фаршированная рыба

Из моркови в Рош а-Шана принято готовить сладкий цимес, в который часто добавляют и другие плоды земли Израиля: яблоки, финики и морковь, которая должна принести достаток и позитив в новом году. Если вы не большой любитель сладкого, попробуйте сочетание моркови с фаршированной рыбой.

Ко всему прочему на стол нужно обязательно поставить тыкву — с ней ваши молитвы точно дойдут куда надо, скажет вам любой правоверный иудей. Но если даже вы не празднуете Рош а-Шана, все равно обратите внимани на маринованную тыкву. Необычное блюдо еврейской кухни скрасит любой обед своим ярким вкусом.

Печеная тыква и свекла с домашним песто

Зеленые бобы к празднику вы можете просто сварить и обильно посолить перед подачей. Они замечательно дополнят стол, на котором и так будет много сложных и ярких (и, возможно, «тяжелых» для желудка) блюд. Еще один плюс такой подачи бобов — их сочетаемость с традиционным праздничным вином, которое подают на Рош а-Шана.

Свеклы на новогодний стол жалеть нельзя. Ее нужно непременно добавить и к рыбе, и в салаты, и положить на стол просто, например, в ассорти овощной тарелки. Кстати, по строгим правилам правилам кашрута, овощи лучше мариновать. Так что если вы хотите удивить гостей в 5779 — замаринуйте свеклу!

Маринованая свекла

Плоды земли Израиля, к слову, прекрасно сочетаются друг с другом. Например, лук-порей и финики, которые на первый взгляд не очень гармоничная кулинарная пара, отлично выглядят на праздничном столе в необычным салате.

Помимо того, что мы уже перечислили, в некоторых еврейских общинах подают куриную печень (на идише слово «печень» звучит так же, как фраза «живи честно»). Особенно обильно печенью стараются кормить детей, чтобы они радовали родителей.

Даже если вы не иудей, вы смело можете праздновать Рош а-Шана «за компанию» — ведь еврейский новый год это праздник сотворения мира и человека! Поэтому Рош а-Шана вполне может быть общим, а не религиозным праздником. А чтобы годовщина появления на свет ваших далеких предков была сладкой, поставьте на стол цимес, финики и яблоки с медом. И не забудьте про вино!

Рош Ха-Шана – что это такое и что нельзя делать в этот день

Рош Ха-Шана – это еврейский Новый год, празднование которого приходится на 18 сентября. Этот день считается одним из главных еврейских праздников. Новый год отмечают два дня подряд, поэтому празднование завершится вечером, 20 сентября.

Иудеи верят, что именно в этот день Бог определяет судьбы людей на следующий год. Этот праздник не походит на привычный для нас Новый год. Никто не ждет, когда часы пробьют полночь, в этот праздник не открывают шампанское и не запускают фейерверки. Еврейский Новый год предназначен для переосмысления прожитого, покаяния и светлой надежды на будущее.

Для евреев очень важно войти в Новый год с чистой совестью и помыслами, поэтому перед началом Нового года они просят прощения у всех, перед кем провинились.

Что известно о Рош Ха-Шане

В этот день произошло создание мира Богом, а также произошли другие важные библейские события. Среди них – изгнание Адама и Евы из рая, выход Ноя на землю после всемирного потопа и освобождение евреев от египетского рабства.

По древним преданиям, Рош Ха-Шана служит Судным днем. Бог тщательно изучает поступки каждого человека в течение года, чтобы принять решение о его дальнейшей судьбе – дарить счастье и благополучие или послать испытания.

Именно по этой причине иудеи много времени проводят за молитвой, чтобы покаяться за совершенные грехи и получить благословение от Бога. Они усиленно занимаются самоанализом, работают над исправлением ошибок и думают над тем, как заслужить благосклонность Бога. Иудеи искренне верят, что от этого праздника может зависеть судьба человека.

После еврейского Нового года наступят десять дней молитв и раскаяния – «Дни трепета», которые завершатся очередным праздником Йом-Кипур – днем ​​поста, покаяния и отпущения грехов.


Еврейский Новый год всегда празднуют осенью

Традиции еврейского Нового года

Празднование Рош Ха-Шана начинается с торжественного богослужения. Их в течение дня три: утреннее, дневное и вечернее. Начало каждого богослужения сопровождается трублением в шофар. Последователи иудаизма приветствуют друг друга словами: «Пусть Всевышний в Книге Жизни запишет вам хороший год». На Рош Ха-Шана обязательно принято веселиться.

Накануне первого дня праздника и в ночь второго дня зажигают праздничные свечи. В основном это делает женщина – хозяйка дома. Она зажигает свечи всех членов семьи. Если женщина не может зажечь свечи, за нее это делает муж или кто-то другой. Человек, живущий один, тоже обязан зажигать свечи, и делает это сам.

В первый день празднования Еврейского Нового года, еще до захода солнца, верующие собираются у реки или другого водоема, в котором водится рыба, для того, чтобы символически сбросить свои грехи в воду, словно выбрасывая все плохое и неприятное, что было в прошлом году.


Традиции празднования Рош Ха-Шана

Рош Ха-Шана является семейным праздником. Поэтому в эти дни семья дарит друг другу красивые подарки и собирается за одним столом с душевными разговорами. Одной из еврейских традиций являются посиделки в кругу семьи, чтобы услышать звук трубы шофара. Именно его должен услышать в день праздника каждый еврей, и тогда счастье будет с ним целый год. Это традиционное трубление в шофат – рог барана.

За столом сначала произносят благословение над вином (Кидуш), далее омывают руки, благословляют хлеб (хал), и только после этого приступают к трапезе.

Что подают на стол в праздник Рош Ха-Шана

С приходом Нового года евреи накрывают праздничный стол. Каждое блюдо символизирует собой благополучный год. К примеру, рыба на столе – это символ плодородия, баранья или рыбная голова – чтобы быть «во главе», а не в хвосте, порезанная кольцами морковь, напоминающая монеты – к богатству, фрукты и овощи – к богатому урожаю, мед – символ «сладкого» года.

Основной и обязательный атрибут на столе, который должен быть в праздник Рош Ха-Шана, – это гранат. Считается, что в гранате есть 613 зерен, как и заповедей в Торе.


Основной атрибут на столе в Еврейский Новый год – гранат

Праздничный стол на еврейский Новый год: традиции и рецепты

Сегодня евреи всего мира отмечают Новый 5777 год! На иврите он называется Рош а-Шана (голова / начало года). Вообще у евреев несколько раз в году принято отмечать Новый год, но этот самый главный. Ортодоксальные евреи празднуют его в течение двух дней. На Рош а-Шана принято желать друг другу хорошего и сладкого года (Shana tova v metuka). Пожелаем и мы, чтобы следующий год стал сладким и вкусным. А что же едят евреи за праздничным столом?

В иудаизме праздники и еда так тесно переплетены, что уже давно выведена чёткая формула меню. Причём стоит заметить, что у ашкеназов (европейских евреев) и сефардов (евреев восточных) формулы эти отличаются. Но это и неудивительно, ведь евреи были бы не евреями, если бы не имели на всё своё собственное мнение. Хотя нет, я вас немного обманываю, едят все практически одно и то же, но вот способ приготовления. Тут уж они непримиримы!

И если вам встретится марокканский юноша, за обе щёки уплетающий гефилте-фиш на обеде у своей ашкеназской тёщи, то знайте — вот она настоящая любовь! Потому что только она способна смыкать его челюсти и тщательно пережевывать этот гефильте, будь он не ладен, фиш. Ведь ни одной еврейской маме, родившейся в странах Магриба, не придёт в голову готовить для своих домашних блюдо из вязкого рыбного фарша, где из всех специй только соль и немного перца, когда есть чудесный рецепт рыбы по-мароккански со жгучим перцем, ароматным шафраном и ярко-оранжевой куркумой. Хотя на Рош а-Шана нельзя употреблять в пищу острые приправы, иначе можно отпугнуть сладость нового года, поэтому ради праздника восточные хозяйки вынуждены себя сдерживать.

Но мы отвлеклись. Итак, что обязательно стоит на столе в каждом доме?

Тут надо сказать, что все праздничные еврейские трапезы наполнены глубоким смыслом и каждый из продуктов имеет свою историю. И, конечно же, Рош а-Шана, как один из главных еврейских праздников, не стал исключением. Все блюда, подаваемые на праздничный стол, символизируют пожелания о том, чтобы грядущий год был хорошим. Горькие, кислые и солёные блюда в этот день убирают подальше.

Давайте посмотрим на наш воображаемый праздничный стол, где уже до прихода гостей сервируют блюда-символы («симаним»), которые обязательно нужно попробовать в течение праздничного застолья, произнеся над ними короткую молитву-пожелание.

Сладкая круглая хала с изюмом. Она должна быть обязательно круглой, потому что символизирует цикличность времён года, а с изюмом, потому что это придаёт дополнительную сладость.

Фото: © flickr.com/Matt Feifarek

Мёд. Он — символ достатка и сладкой жизни, о которой мы так мечтаем и к которой так стремимся.

Яблоки. Это плоды древ Создателя. Дольку яблока обмакивают в мёд и едят до начала трапезы, произнося хвалу ко Всевышнему и просьбу о сладком хорошем годе. Яблоки в меду являются традиционной едой для этого праздника.

Гранат. Ещё один фрукт на праздничном столе и один из символов Израиля. Евреи считают, что гранат содержит 613 зёрнышек. Именно столько заповедей должен соблюдать богопослушный иудей.

Фото: © flickr.com/Sidney San Martín

Цимес. Сладкая морковь, сахар учений Создателя.

Рыба. А вернее голова рыбы. Её присутствие на столе обязательно. Она символизирует мудрость. Глава семьи ест голову рыбы и произносит слова: «Пусть будем мы в голове (в ведущих), а не в хвосте (не в ведомых)».

В качестве рыбного блюда для праздничного стола у сефардов принято готовить целую рыбу, у ашкеназов — гефилте-фиш («фаршированная рыба»). Вообще рыба в еврейской кухне символизирует так много, что не съесть её в праздник — просто преступление!

Кстати, большинство сефардов для исполнения заповеди используют не рыбью голову, а голову зарезанного накануне барана. Сам баран при этом готовится со сладким соусом, сухофруктами и прочими сладостями, чтобы основное праздничное блюдо уже наверняка привлекло бы в дом всё только самое хорошее, что может дать Всевышний в новом году.

Фото: © flickr.com/SharonaGott

Финики, или тамар — по своему звучанию напоминает ивритское слово «там», что в переводе значит «финиш, конец». Этот продукт символизирует пожелание сделать так, чтобы нашим завистникам и врагам пришёл конец. В некоторых общинах финики заменяют чесноком (по-арабски — «тум»). Кстати, финики относятся к семи плодам Израиля, упоминающимся в Торе: пшеница, ячмень, виноградная лоза, инжир (смоковница), гранат, оливковое дерево и финиковая пальма (потому что именно финиковый, а не пчелиный мёд имеется в виду в приведённом ниже отрывке). «Ибо Господь, Бог твой, ведёт тебя в землю добрую, землю потоков водных, родников и источников, выходящих в долине и на горе; землю пшеницы и ячменя, и винограда, и смоковницы, и гранатов, землю масличных деревьев и мёда; землю, где не в скудости есть будешь хлеб, не будешь иметь недостатка ни в чём» (книга «Дварим», 8, 7—9).

Фото: © flickr.com/Personal Creations

Блюда из моркови, свёклы и других плодов и овощей, названия которых на иврите, идише или других языках ассоциируются с добрыми событиями.

Найдутся многие, которые добавят в этот список ещё массу продуктов-символов Нового года и будут правы. Мы же выделили основные. Главное, чтобы у всех, независимо от вероисповедания, этот год был хорошим!

Цимес

Фото: © flickr.com/Jen R

Одним из традиционных еврейских блюд является цимес. Изначально, как и многие популярные сейчас блюда еврейской кухни, он был придуман бедняками как единственный доступный вариант сладостей. За столетия цимес сильно изменился, в него стали добавлять и сухофрукты, и экзотические фрукты. И даже мясо в сладком соусе с фруктами тоже теперь называют цимесом.

Мы возьмём классический вариант современной кухни. Обратите внимание, что цимес может быть как десертным блюдом, так и прекрасным гарниром к мясным блюдам.

  • 500 г моркови (для суперкрасивой подачи можно взять беби-морковь), нарезанной кружочками не тоньше 0,5 см;
  • примерно по 150 г кураги и чернослива;
  • полстакана изюма;
  • 3 ст. ложки сахара (можно чуть меньше);
  • 3 ст. ложки мёда;
  • палочка корицы.

Отварите морковь на водяной бане до состояния мягкости (не разваривайте!). В сотейнике растопите мёд с сахаром, добавьте туда морковь и тушите на маленьком огне минут 5—7. Добавьте предварительно замоченные в кипятке сухофрукты и палочку корицы. Протушите ещё минут 10, периодически помешивая, чтобы фрукты пропитались ароматом. Подавать к столу тёплым.

Праздничная баранина

Одно из самых простых в приготовлении, но очень красивое при подаче блюдо.

Фото © Елизавета Фрайман

  • баранья шея (попросите мясника нарубить её);
  • сухофрукты: курага, чернослив, инжир, изюм (количество по вкусу);
  • репчатый лук, по весу примерно ½ от веса мяса;
  • соль, перец.

Лук режем некрупно, примерно как на салат. Сухофрукты можно предварительно не замачивать. В толстостенный казан начинаем выкладывать слоями лук, фрукты и мясо. Внимание! Никакую жидкость добавлять не нужно. Плотно закрываем казан и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Затем уменьшаем температуру до 140 градусов, забываем про мясо минимум на пять часов. Подавать с рассыпчатым рисом, в который можно добавить обжаренные на сухой сковородке кедровые орешки.

Чтобы год не стал горьким. Какие блюда готовят евреи для Рош-а-шана

Ни один еврейский праздник не обходится без роскошной трапезы. Причём все блюда, которые присутствуют на столе, стоят там не просто так, они наполняют всё действо особым смыслом. Итак, посмотрим, что же подают к столу в еврейских семьях.

Рыба. Символизирует плодородие.

Морковь. Нарезанная кружочками, она обозначает золотые монеты, то есть сулит богатство.

Круглая хала с изюмом. Чтобы год был изобильным и здоровым.

Яблоки и мёд. Кусочек яблока съедают в начале праздника, обмакнув в мёд. Это делается, чтобы год был сладким и счастливым.

Гранат. Считается, что в нём 613 зерен, столько же, сколько заповедей в Торе. И это количество добрых дел, которые за год должен сделать любой иудей.

Кроме того, на стол ставят всё самое вкусное и праздничное, обязательно блюда из мяса, курицы и рыбы, овощи с пряностями и мёдом, конечно, разнообразные сладости. Всё должно быть как можно более сладким, чтобы следующий год не стал горьким для еврейского народа.

Цимес

Кружки моркови напоминают золотые монеты. Поэтому на новогодний стол цимес ставится как символ богатства.

  • 3 моркови
  • 200 г чернослива
  • 1 лимон
  • 2 ст. л. сахара
  • соль
  • корица
  • 2 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру.

Шаг 2. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к ней чернослив с цедрой, сахар, сливочное масло и потушить 15 минут.

Шаг 3. При подаче посыпать корицей.

Зелёный салат с гранатом

Шаг 1. Орешки обжарить, имбирь натереть, лук мелко нарубить.

Шаг 2. Салат нарезать, заправить маслом и лимонным соком.

Шаг 3. Добавить имбирь, орехи и лук. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, положить их на салат и посыпать зёрнами граната.

Гефилте фиш

Коронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит её самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш — миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку — самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимается довольно просто.

  • 1 щука или карп
  • 1 яйцо
  • 4 луковицы
  • 1 ч. л. сахара масло для жарки
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • перец
  • соль
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • горсть луковой шелухи
  • душистый перец
  • лавровый лист
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две — просто порезать крупно.

Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него — рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Шаг 10. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.

Шаг 11. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.

Куриные грудки с медовой корочкой

Шаг 1. Курицу нарезать порционными кусками.

Шаг 2. Смешать сок лимона, мёд и соевый соус. Полить курицу.

Шаг 3. Оставить курицу на час промариноваться.

Шаг 4. Запечь курицу в духовке с дольками лимона.

Баранина с мёдом и черносливом

Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и чёрный перец.

Шаг 3. В чугунной жаровне пассеровать лук слегка, добавить мясо и обжарить всё вместе.

Шаг 4. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.

Шаг 5. Потом настой от чернослива смешать с мёдом, бульоном и шафраном и добавить в баранину. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.

Шаг 6. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться ещё 5 минут и подавать.

Шаг 1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана тёплой воды. Добавить немного муки и оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.

Шаг 2. Масло, 2 яйца и соль взбить, добавить к дрожжам, перемешать, потом всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от миски. Если не отстаёт, то можно добавить ещё немного муки.

Шаг 3. Миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через 2 часа обмять и положить в холодильник на ночь.

Шаг 4. Потом ещё раз вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых ещё на три. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.

Шаг 5. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 час.

Шаг 6. Духовку нагреть до 190 °С. Яйцо взбить, добавить сахар, соль и смазать буханки. Потом посыпать маком или кунжутом и запекать до коричневой корочки.

Яблоки в медовой карамели

Шаг 1. Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину.

Шаг 2. Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока порцию получившейся смеси.

Шаг 3. Разогреть духовку до 220°С. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см) и поставить в духовку.

Шаг 4. Запекать 5–7 минут, в зависимости от размера яблок.

Шаг 5. Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мёд. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мёд не начнут карамелизовываться — 5–7 минут.

Шаг 6. Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector