Можно ли холодец на новый год

Что нельзя ставить на стол в 2021 году? Кулинарные запреты самой главной ночи

Бык – животное темпераментное и вспыльчивое. И, по мнению астрологов, покровителя следующего года может обидеть любая мелочь – например, цвет и состав блюд на вашем праздничном столе. Что можно и нельзя готовить в новогоднюю ночь? Разберемся со всем по порядку.

Белый металлический бык: характеристики покровителя 2021 года

Символ 2021 года – степенное, сильное и властное животное. Это хозяин, покровитель семьи, который не любит излишеств, но при этом стремится, чтобы в его доме царило благополучие. Год Быка лучше встретить за сытным, но простым столом без экзотичного декора и заморских деликатесов. Так как цвет покровителя года белый, в оформлении приветствуются светлые бежевые, кремовые, серебристые оттенки. О красном лучше забыть – он вызывают у бычков приступ агрессии.

Если вам нравится украшать праздничный стол букетами цветов, добавьте в композиции несколько веточек злаков и зелени – любимого лакомства всех парнокопытных.

Готовим новогодний стол по всем правилам

Выбирая меню для Нового года, прежде всего, нужно избегать блюд, в состав которых входит говядина и телятина. Колбасы, готовые паштеты и желе тоже под строгим запретом – в них тоже могут быть коровье мясо или субпродукты этого животного.

Варите холодец? Возьмите за основу мясо птицы и свинину. Вкус его может отличаться от привычного вам говяжьего, но зато вы точно никаким образом не обидите символ этого года (хватит нам бед 2020-го!).

А что можно?

Не переживайте, без основного блюда вы точно не останетесь! Тушить, жарить, запекать можно любое мясо не из бычьего семейства. Это и свинина, и баранина, и любая птица с традиционным гарниром из картофеля. Разнообразьте стол рыбой и морепродуктами, а также грибами, бобовыми, орехами, овощами и фруктами (последние Бычок точно оценит!)

Напитки на столе приветствуются любые – соки, морсы, компоты. А вот с алкоголем следует быть осторожнее – как известно, темпераментные быки просто не переносят сильно выпивших людей. А чтобы окончательно задобрить покровителя года, оформите один из слоеных салатов в виде головы коровы или в форме теленка. Вариантов и примеров декора в сети великое множество, а состав блюда вы можете выбрать сами или воспользоваться нашим рецептом.

Салат «Веселый бычок»

200 г отварного или запеченного куриного филе;
2 куриных яйца;
100 г грецких орехов;
120 г чернослива;
2 отварные моркови;
1-2 свежих огурца;
200 г майонеза;
Сыр для украшения.

Шаг первый. Разберите куриное филе на волокна и мелко его нарубите. Яйца натрите на терке (желток и белок отдельно).

Шаг второй. Запарьте чернослив и измельчите его. Увлажненный грецкий орех подержите одну минуту в микроволновке и раздавите с помощью скалки.

Шаг третий. Натрите на мелкой терке огурец и отожмите его, удалив лишнюю влагу.

Шаг четвертый. Приступаем к сборке салата. Первым слоем выложите куриное филе, придав ему вытянутую форму яйца. Смазываем его майонезом. Затем выкладываем чернослив, орехи и отжатый огурец. Снова обильно все смазываем майонезом и по желанию приправляем солью. Утрамбуйте форму руками, чтобы она не распалась.

Шаг пятый. «Рисуем» бычку мордочку и бока тертыми белками, а грудку и нос выкладываем тертой морковью или желтками. Формируем из чернослива глазки, из моркови – уши и улыбку, а из сыра – рога. При необходимости аккуратно подровняйте форму салата столовым ножом.

Холодец – традиционное новогоднее блюдо

Для многих людей холодец справедливо ассоциируется с зимой, в частности с Новым годом. Это блюдо стало традиционным на праздничных столах россиян, а его рецепты передаются из поколения в поколение. А Вы знаете, как появилось это блюдо в нашей стране? Чем холодец полезен и одновременно вреден? Хотите узнать, чем холодец отличается от студня? Ответы на эти вопросы, а также советы по приготовлению и рецепты уже ждут Вас!

Немного об истории холодца

Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.

Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.

Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.

Источник: toptenreviews.com

Польза холодца

Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.

Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.

Источник: deabyday.tv

Противопоказания холодца

Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.

Источник: mancare.ro

Чем отличается холодец от студня?

Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?

Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.

Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца – специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.

Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.

Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.

Источник: russky-dvorik-restaurant.ru

Советы по приготовлению холодца

Свиные или говяжьи ножки и головы должны быть обязательно свежими, не слишком жирными, приятно пахнуть, обладать ровным светлым цветом, без признаков замораживания.
Ингредиенты перед варкой нужно замочить на час в прохладной воде, а затем промыть их. Ножки поскоблить острым ножом.
Чтобы придать бульону золотистый оттенок, варите его вместе с неочищенным репчатым луком. Все специи лучше закладывать сразу, в самом начале варки.
Солить бульон нужно за час до конца варки, причём солить так, чтобы бульон был немного пересолен.
Чем дольше варится бульон, тем крепче, вкуснее и ароматнее он получится.
При варке в бульон добавлять воду нельзя! Поэтому сразу готовьте большую вместительную кастрюлю (литров на 5-7).
Если консистенция бульона будет не очень наваристой, то учтите, что придётся прибегать к помощи желатина. Проверить его крепость можно так: капнуть немного бульона на пальцы – если пальцы слипаются, то бульон получится хорошим.
После варки мясо необходимо тщательно разобрать и очистить от шкурок, жира, хрящей, косточек и прочего.
Разобранное мясо (после укладывания его в форму) можно украсить зелёным горошком, солёными огурцами, морковью, варёными яйцами, зеленью и другими овощами.
Чтобы аккуратно переложить холодец из формы на красивое блюдо, то форму нужно несколько секунд подержать в горячей воде, а затем перевернуть.
Вкус холодца отменно подчеркнёт хрен, горчица или другие любимые острые соусы.

Источник: doutissima.com

Рецепт мясного холодца

Ингредиенты:

вода, 6 л
свиная голяшка, 1.5 кг
телячья голяшка и мякоть, 1.5 кг
морковь, 3 шт.
репчатый лук, 3 шт.
лавровый лист, 10 шт.
чёрный перец, 15 горошин
душистый перец, 15 горошин
соль, по вкусу
чеснок, 6 зубчиков
петрушка, укроп, по вкусу

Приготовление:

Доведите воду до кипения, положите мясо, уменьшите огонь. Через 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец. На медленном огне томите не менее шести часов. Выньте лук и варите дальше два-три часа. За час до конца посолите. Следите, чтобы морковь не превратилась в кашу. Затем выньте мясо и морковь. Процедите бульон. В процеженный бульон добавьте измельчённый чеснок. Мясо разберите на кусочки. В форму положите листья петрушки или укропа, затем мясо. Залейте бульоном и поставьте застывать на холод.

Источник: dubrava-cafe.ru

Рецепт куриного холодца

Ингредиенты:

куриные крылышки, 6 шт.
куриные сердечки, 3 шт.
куриные желудочки, 3 шт.
куриные ножки, 6 шт.
вода, 5 л
лавровый лист, 5 шт.
перец горошком, 10 шт.
репчатый лук, 3 шт.
морковь, 2 шт.
чеснок, 3 зубчика
зелень, по вкусу
специи, по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю сложите хорошо промытые крылышки, сердечки, желудочки и ножки. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, лук, морковь. Варите на медленном огне не менее трёх часов. За час до окончания посолите. После этого достаньте все ингредиенты. Лук можете выбросить, а морковь по желанию можете оставить для украшения. Куриное мясо тщательно разберите и красиво разложите в форму. Бульон процедите и добавьте измельчённый чеснок. Залейте им куриное мясо и поставьте застывать на холод. Перед подачей украсьте зеленью и специями.

Как варить холодец. Рецепты приготовления вкусной мясной закуски на Новый год

Холодец – частый гость на Новогоднем столе. Это сытное блюдо любимо многими. Любителям мяса сложно представить, как вообще можно не любить настоящий холодец?! Вы могли заметить, что называют его везде по-разному. Холодец, студень, заливное – все это, вроде одно и то же. В то же время, они различаются.

Холодец, как правило, варят из свинины – ножки, голень и так далее.

Студень чаще всего готовят из говяжьей голяшки и других ее частей на кости. Если верить большинству рецептов, то в студень редко добавляют свинину.

А заливное – это любое отварное мясо – рыба, птица, говядина или свинина, залитая бульоном, с использованием искусственного желирующего вещества, как правило, желатина.

Но все эти три понятия чаще называют одним словом – холодец. Ведь куски мяса, залитые наваристым бульоном, который уже застыл – это для русской души уже холодец. Кто-то готовит его на кости. Это процесс долгий, но не трудоемкий. Поставишь мяско вариться и пусть оно себе томится на плите. А вы, тем временем, можете заняться другими делами.

Для быстроты приготовления, можно использовать желатин. В некоторых семьях использование этого вещества является дурным тоном. Но, скажу я вам, получается тоже очень вкусно, хоть и не натурально.

Итак, скоро Новый год! Сейчас самое время поговорить подробнее о холодце, который, наверняка, станет украшением вашего новогоднего стола. Сегодня я подобрала для вас несколько разнообразных и очень вкусных рецептов этого блюда. Выбирайте наиболее подходящий для вас.

Я рекомендую оставить эту статью себе на заметку, чтобы со временем попробовать каждый из этих вариантов. Ведь они все очень вкусные и простые.

Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина;
Ароматный холодец с брокколи и свиной лопаткой – рецепт с желатином;
Холодец из курицы без добавления желатина;
Видео-рецепт настоящего холодца на свиной голове – вкусный и наваристый холодец в домашних условиях.

1. Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина

Вкусный, натуральный холодец, который станет главным украшением новогоднего стола и не только. Получается он не только очень вкусным, но еще и полезным. Ведь все продукты, входящие в состав натуральные, без вредных примесей. А если вы приготовите его, руководствуясь всеми пунктами пошагового меню, то получится он очень аппетитным и прозрачным.

Ингредиенты:

свиные лытки – 2.700 грамм;
говядина на кости – 2.500 грамм;
крупная луковица;
крупная морковка;
2 столовые ложки соли;
смесь горошковых перцев – 25-30 штучек;
3 лаврушины;
литр воды.

Приготовление:

1.Если ножки длинные, то, для удобства варки, их нужно нарезать на куски поменьше. После этого, всё мясо тщательно промыть от остатков крови и всего того, что может вызвать потемнение бульона.

2. Говядину и свинину, в обработанном и чистом состоянии положить в кастрюлю и залить водой. На максимальной мощности плиты, дождаться закипания. Как только процесс пойдет, будет образовываться пена. Ее необходимо устранять шумовкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать бульон, на поверхности которого плавает пенка. Иначе она осядет и от нее будет довольно трудно избавится.

3. После того, как бульон прокипит пару минут, мясо нужно достать, а жидкость слить. Помыть кастрюлю и мясо, от остатков пены. Снова залить мясные продукты водой и поставить на огонь. На этот раз, после закипания снова будет образовываться немного пены. Ее нужно снимать. Жир, который плавает сверху тоже лучше удалить, чтобы в результате застывания на холодце не было белой корочки.

4. После закипания, добавить в бульон морковь, лук, лаврушку и перец. Убавить огонь до самого маленького и варить часов 8-9. Он должен именно томиться, а не кипеть. Затем достать лук, лаврушку, морковку (ее выбрасывать не нужно). Посолить и проварить еще 15 минут.

5. Мясо достать из бульона и остудить до тех пор, пока оно не станет терпимым для ваших рук. Затем отделить волокна мяса от кости и кожи. По желанию, кожу тоже можно пустить в ход.

6. Бульон процедить через марлю. Таким образом вы избавитесь от частичек мяса, кости и прочих, ненужных в бульоне, вещей.

7. Выложить мясо в форму для холодца. Его получается достаточно много. Поэтому, можно приготовить еще пару отдельных порций. Для этого можно использовать обычные формочки для кексов. На дно положить пару аккуратно нарезанных кусочков моркови (той, что мы варили вместе с мясом), веточку петрушки. Заложить мясом. Большую миску с холодцом тоже можно украсить морковкой и зеленью, положив их на мясо или под него.

8. Залить наваристым бульоном и оставить до полного застывания. В холодильнике блюдо должно простоять не менее 8 часов.

Если даже после снятия жира во время варки, у вас получилась белая корочка на холодце, просто аккуратно счистите ее ножом.

Готово! Можно подавать к столу!

2. Ароматный холодец с брокколи и свиной лопаткой – рецепт с желатином

Хотите добавить холодцу новой нотки и аромата – приготовьте его с овощами и копченым мясом. Вкус вполне традиционный, но более насыщенный и нежный.

Ингредиенты:

полкило свиной лопатки;
брокколи (небольшой кочан);
100 грамм копченного мяса;
один красный или желтый болгарский перчик;
одна морковка;
4 яйца;
25 грамм желатина;
петрушка (стебли);
соль, горошковый перчик на вкус;
3-4 лаврушки;
полголовки чеснока.

Приготовление:

1.Мясо (лопатку) тщательно промыть. Если нужно, его можно порезать на несколько частей, для удобства варки. Залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Варить 2 часа.

В начале варки начнет выделяться пена. Она – настоящий враг прозрачного бульона. Поэтому с ней обязательно нужно распрощаться. Очень просто снять ее шумовкой. Если она будет образовываться снова, ее нужно убирать раз за разом, пока процесс не прекратиться.

2. Морковь почистить, если нужно, нарезать на 2-4 части. Отправить в кастрюлю. Сюда же добавить очищенные дольки чеснока, горошковый перец, лаврушку и петрушку. Для удобства изъятия стеблей петрушки после варки, их можно обмотать ниткой в одну связку. Варить еще полчасика.

3. Мясо и другие продукты достать из бульона, а его, в свою очередь процедить через мелкое сито или марлю. Из общего объема процеженного бульона отлить стакан (200 миллилитров). В этом стакане растворить желатин, старательно размешивая. Убрать в холод, пока бульон полностью не застынет.

4. Брокколи разделить на соцветия. Чем меньше они будут, тем лучше. Отварить 10-15 минут в подсоленной воде, а затем слить ее.

5. Все мясо из бульона очистить от кожицы (если есть) и нарезать мелкими кусочками.

6. Сладкий перец очистить от внутренностей, промыть под краном изнутри и снаружи. Нарезать мелкими кубиками. Морковку, которую мы варили в бульоне, нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую и остудить. Чтобы скорлупа не лопнула в процессе варки, их нужно класть в холодную воду и ставить на плиту. Воду подсолить. Полностью остудить яйца и нарезать пополам.

7. Застывший бульон в стакане добавить к основному, в кастрюлю. Если он уже успел остыть, можно немного подогреть на плите. Растворить желе полностью в бульоне.

8. В форму для холодца выложить брокколи, ножкой вверх. Они должны улечься в один слой. Сверху покрыть сладким перцем и колечками моркови.

9. Залить бульоном, слегка достигая верхнего слоя. Это нужно для того, чтобы закрепить слои, перед выкладкой мяса. Так блюдо будет красивее смотреться на столе. Убрать в холодильник, примерно на час.

10. На застывшие овощи положить яйца, разрезом вниз. Покрыть мясом. Залить остатками бульона и убрать в холод, минимум на 6 часов. В идеале, холодец должен простоять в холодильнике 12 часов.

11. Готовый холодец перевернуть на плоскую тарелку. Получается такая красота. А вкус полностью оправдывает ожидания. Попробуйте!

3. Холодец из курицы без добавления желатина

Принято считать, что настоящий холодец, который застывает сам по себе, благодаря навару, можно приготовить только на свинине или говядине. Это вовсе не так. Хоть курица не настолько жирна, но холодец из нее тоже может получится натуральный, без добавления желатина.

Ингредиенты:

одна тушка курицы;
4,5 литров воды;
2 средних луковицы;
крупная морковь;
4 горошины душистого перчика;
3 лаврушки;
4 дольки чеснока;
соль на вкус.

2 вареных яйца;
зелень петрушки.

Приготовление:

1.Курицу разделать на части. Тщательно промыть и отправить вариться. Первый бульон, особенно, если курица покупная, нужно слить. Как только он закипит, выливаем его в раковину. Промыть кастрюлю и мясо от образовавшейся пенки. Заново залить водой и поставить на максимальный огонь.

2. Когда бульон начнет закипать, снова будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно удалять шумовкой, иначе прозрачного цвета не будет. Морковь очистить и нарезать на 3 части. Лук очистить и нарезать на четвертинки. Отправить эти овощи в варку. Также добавить лаврушку, очищенный чеснок перец и соль. Варить на минимальной мощности 4 часа.

3. Готовый бульон выглядит очень наваристым, а мясо буквально отпадает от кости. Теперь нужно достать мясо и морковь. Они нам понадобятся для холодца. Сам бульон перелить в другую миску через сито. Содержимое сито можно выкидывать.

4. Мясо отделить от кости и кожи на мелкие кусочки. Это можно сделать двумя вилками или просто руками.

5. В посуду для холодца выложить сначала яйца. Их нужно отварить до крутого желтка и полностью остудить. Очистить и нарезать пополам. Выложить в посуду разрезом вверх. Равномерно украсить зеленью. Морковь, которая тоже варилась с мясом, нарезать небольшими кусочками или кружочками. Ею также можно украсить дно посуды.

6. Теперь очередь мяса. Его нужно равномерно выложить на яйца. Залить процеженным бульоном. Как только он остынет до комнатной температуры, убрать блюдо в холодильник, до полного остывания. Обычно, на это уходит 6-8 часов. Но чем дольше холодец простоит в холодильнике, тем лучше.

4. Видео — Холодец из свиной головы, вкусный и наваристый

Хотите приготовить настоящий наваристый холодец на свиной голове? Воспользуйтесь этим рецептом. Свиная голова дает потрясающий навар. Бульон даже в горячем виде очень густой, а после застывания получается очень упругий, вкусных холодец.

Холодец – при одном слове текут слюнки. Эти нежные кусочки мяса, которые сами собой распадаются на волокна, густое, крепкое желе и неповторимый аромат.

Кроме того, что это блюдо очень вкусно есть, оно еще и невероятно полезно. Для суставов это пусть не лекарство, но отличная поддержка эластичности и профилактика артроза. Все это благодаря наличию в составе натурального коллагена, который препятствует изнашиванию связок и суставов.

Правда, есть холодец ежедневно – совсем не полезно. Ведь помимо этого, он достаточно калорийный и содержит большое количество холестерина. Но, если есть его хотя бы раз в два месяца – вреда от него будет в разы меньше, чем пользы.

Надеюсь, вам пригодятся сегодняшние рецепты холодца и вы обязательно приготовите один из них на Новый год.