Старый новый год 2021 что приготовить

Старый Новый год: история и идеи блюд для праздничного стола

После Нового года и Рождества нас ждет не менее красочный и вкусный праздник с многовековой историей – старый Новый год.

Почему отмечают старый Новый год?

Это дань памяти славянам-язычникам и старому календарю. Праздник появился у нас после изменения летоисчисления: на 31 декабря приходится торжество по Григорианскому календарю (по нему сейчас живет почти весь мир), а на 13-14 января – по Юлианскому календарю. Разница между старым и новым стилем составляет 13 дней.

История праздника

В 1700 году Петр I издал указ, согласно которому Новый год нужно отмечать как в Европе, с 31 декабря на 1 января. Нововведение вызвало множество нареканий у верующих, потому что 31 декабря приходилось на самый разгар Великого поста. В это время нужно думать о душе, а не устраивать пышные пиршества. Разрешила ситуацию советская власть, которая в 20 веке утвердила дополнительный праздник: тот, кто держит пост 31 декабря, может вдоволь полакомиться сытными блюдами 13 января.

Какого числа и во сколько отмечают старый Новый год?

Празднование проходит по аналогии с уже привычным нам Новым годом – в полночь с 13 на 14 января.

13 января называют щедрым вечером. В это время люди веселятся, поют колядные песни, ходят друг к другу в гости, поздравляют родных и близких.

Когда отмечают старый Новый год в России в 2021 году?

Даты торжества в России остаются неизменными: празднование происходит в ночь с 13 на 14 января. В 2021 году эти числа выпадают на понедельник и вторник: начало недели – начало истории (по старому стилю, конечно).

Традиционное меню на старый Новый год

Наши предки отмечали обнуление истории по старому календарю так же пышно, как мы празднуем новогоднюю ночь. Столы славян ломились от разнообразия угощений, однако были блюда, без которых не обходился ни один стол:

• Кутья – пшеничная каша. В нее добавляли мед, мак, сухофрукты. По каше даже гадали! Если в печи лопнул чугунок или содержимое пролилось, жди плохого года, а если каша вышла румяной и красивой – год будет счастливым и спокойным. Сегодня кутью чаще готовят из риса.
• Взвар – напиток на меду и сухофруктах. Отличная и полезная альтернатива лимонаду!
• Запеченный поросенок. Сейчас мало кто готовит целого поросенка, но если Вы хотите соблюсти традицию, украсьте стол блюдом из свинины – бужениной, отбивными с черносливом или рулетами.
• Вареники с сюрпризом. Подвох заключался в том, что в несколько вареников хозяйка клала символичный сюрприз: изюм, перец, лавровый лист. Но начинка могла быть и несъедобной – например, нитка, пуговица и даже монета. У каждого найденного предмета было свое толкование: нить сулила дальнюю дорогу, монета – деньги, изюм – любовь, лавровый лист – удачу.

Связано с торжеством и несколько примет. Так, на столе должно быть больше или меньше 13 блюд (хлеб, соусы тоже считаются). Люди верили, что число 13 символизирует неудачу. А, например, чтобы привлечь богатый урожай, наши предки запекали целого поросенка.

Что приготовить на старый Новый год 2021?

Начнем с мясных деликатесов. Если Вы хотите отдать дань традициям, обратите внимание на блюда из свинины: жаркое в томатном соусе, буженину, заливное, отбивные, стейки и оригинальную свинину-гармошку с помидорами – это простая домашняя еда, сытная и необычайно вкусная.

Почитателям говядины понравится традиционный рулет или говядина с косточкой. Хотите чего-то экзотичного? Попробуйте свои силы в приготовлении фахитос, карпаччо, тартар или татаки.

Диетическая индейка в руках искусной хозяйки легко превратится в аппетитные зразы, пикантные стейки и ароматные шницели в кокосовой панировке. Не теряет популярности и курица: предложите гостям пастрому в винном маринаде, жаркое в горшочках и даже мексиканское тако.

Плавно перейдем к гарнирам. Если Вы устали от привычной картошки, приготовьте морковь карри, гарнир из нута и риса, чечевицы, свеклы, брюссельской капусты.

Какие выбрать оригинальные горячие блюда? Обратите внимание на коблер с ветчиной и сыром – еду, напоминающую пирог или необычную пиццу. Удивить гостей можно фаршированным карпом, мясными медальонами с ананасом, запеченной телячьей вырезкой. Любите классику? На нашем портале Вы найдете десятки простых и доступных рецептов для приготовления основного блюда.

Думаете, кроме оливье и селедки под шубой других новогодних салатов нет? Вы удивитесь, как их много! Праздничный стол украсит салат из свеклы, чеснока и орехов, блюдо с апельсинами и крабовыми палочками, салат с оливками и красной фасолью. Кстати, можно подать легкие и полезные варианты без майонеза.

Настоящий праздник не обойдется без десертов. Подсластят новогоднее пиршество пирожные буше, имбирное крем-брюле, мандарины в шоколаде. Детям и взрослым понравится яркое желе в грейпфруте, нежнейшая панакота. Не забывайте про многочисленные торты! Среди них есть блюда, которые не требуют выпечки: «Графские развалины», «Молочная девочка», «Зимняя сказка». Тем, кто даже в новогоднюю ночь следит за правильностью питания, предлагаем полезный десерт – яблоки, фаршированные творогом с клюквенным сиропом.

Изысканным дополнением к Вашим кулинарным шедеврам станут напитки. Алкоголь из магазина легко заменить ароматным пуншем, смородиновым ликером или вишневой наливкой. Не отстает и меню безалкогольных напитков. Хотите удивить гостей? Подайте смузи из груши, апельсина и сельдерея, лимонад из базилика или витаминный имбирно-морковный напиток. Если Вы отправляетесь на прогулку, не забудьте взять с собой согревающий глинтвейн на виноградном соке или какао.

Что приготовить на Старый Новый год 2021: 6 вкусных блюд для праздничного стола

Несмотря на то, что традиционный Новый год уже прошел, впереди еще один такой же праздник, но по старому стилю. Поэтому, хозяюшки, внимательно читайте новые рецепты, выбирая себе что-нибудь интересное, удивляя домашних и гостей.

Расскажу вам, какие рецепты использую я на новогодние праздники (и не только). Мое меню обычно нравится всем.

Мясной рулет

Для такого рулета я выбираю корейку или шею, весом примерно полтора килограмма. Этот кусок разрезать вдоль, чтобы получился большой пласт мяса. Резать аккуратно, чтобы толщина была везде примерно одинаковой.

Для начала мясо нужно замариновать. Я выбираю специи для мяса и соль. Но можно взять любые специи, которые вам нравятся (например, соль и смесь перцев). Посыпать щедро с двух сторон, чтобы кусок хорошо промариновался. Складываю мясо внахлест (пополам) и пока откладываю.

Беру чернослив (300 г), нарезаю его на средние кусочки (если он твердый, заранее замочить в кипятке). Сочетание мяса и чернослива просто изумительно, поэтому можно взять сухофрукта и побольше. Теперь по всей поверхности мяса раскладываю чернослив. А потом сворачиваю мясо в рулет, аккуратно. Перевязывать можно плотной нитью. Или же воспользоваться рукавом для запекания, нарезав его на несколько полосок. Завязываю крест на крест. Потом заворачиваю в фольгу в пару слоев, чтобы мясо хорошо пропарилось в собственном соку.

Выкладываю в форму для запекания и ставлю в духовку, разогретую до 220 о С на 45-50 минут. Вынимаю, снимаю фольгу сверху и ставлю опять в духовку, чтобы сверху получилась апетитная корочка. Поливаю соком из формочки, достаю, снимаю все полоски и ниточки и нарезаю на порционные кружочки. Можно есть как в горячем, так и холодном виде.

Закуска из куриной печени

3 яйца разделяю на белки и желтки. Желтки – в сторону, а белки – в миску. Туда же немного соли. Взбить на средних оборотах миксера до получения плотной белой пены.

Печень (можно любую, я люблю куриную) – 1,2 кг – перекладываю в блендер и превращаю в однородное пюре без кусочков. Перекладываю пюре в отдельную миску. Добавляю 3 оставшихся желтка и на терке натираю 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. смесь итальянских трав и перца и взбиваю венчиком, пока не соединятся все ингредиенты.

В отдельной миске перемешиваю 3 ст.л. муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Постепенно добавляю эту смесь в печеночную массу, перемешивая все время венчиком, чтобы не было комочков. Теперь добавляю и белки, размешивая ложкой или лопаткой.

Противень застилаю пергаментом, намазываю его растительным маслом. В центр выливаю тесто, аккуратно его разравниваю. Отправляю в разогретую до 170 о С духовку минут на 12-15. Главное – не пересушить.

Достаю корж, убираю его с противня. Теперь вырезаю из него любой формочкой – стаканом, квадратной формой – детальки.

Теперь смазываю квадратик сливочным сыром – типа “Филадельфия”, выкладываю 1-2 ч.л. корейской моркови, накрываю вторым квадратиком, его тоже смазываю сыром и снова морковку, сверху – третий квадратик. Так делаю несколько подобных пирожных. Сверху накрываю пищевой пленкой – и в холодильник минут на 30-40. Потом снимаю пленку и делаю тонкие майонезные полосочки наискосок, а сверху – веточки укропа.

Салат “Для настоящих мужчин”

Для начала я отвариваю 300 г куриной грудки, добавив в воду лавровые листики и 2-3 звездочки бадьяна.

Хрустящий свежий огурчик нарезаю ровными кубиками.

Отвариваю 150 г круглого риса и дать остыть.

Измельчаю куриное филе на кубики.

Заранее отваренные 3 яйца разделяю на белки и желтки

На терке натираю белки. Желтки разминаю вилкой, чтобы получилась крошка.

На кубики разрезаю чернослив. Несколько штук оставляю целыми.

На блюдо для салата устанавливаю сервировочное кольцо. Первый слой – рис. Смазать майонезом. Следующий слой – огурец, немного смазать майонезом. Потом – куриное филе и майонез. Слои уплотнять лопаткой. Поверх мяса – чернослив и немного майонеза. Следом – слой из белков и снова пару ложек майонеза. Сверху выложить желток. Чуть уплотнить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник хотя бы на полчаса.

Достаю, убираю сервировочное кольцо и выкладываю сверху целый чернослив.

Салат с кальмарами

Для начала нарезаю свежий огурец кубиками.

Сладкий лук нарезаю тонкими полукольцами.

Два отварных яйца очистить и нарезаю на кубики.

Два кальмара очищаю, укладываю в кастрюлю и варю до закипания воды. Отсчитываю 10 секунд и выключаю огонь. Держу под крышкой в горячей воде еще минут 10 и вынимаю. Нарезаю на кубики.

В миску для салата высыпаю кальмары, яйца, лук, огурец и 6 помидорчиков черри (их я разрезаю на половинки или четвертинки). Заправляю 20%-ой сметаной и присыпаю итальянскими травками. Хорошо перемешиваю и перекладываю в салатник.

Закуска “Елочки”

Я беру бородинский хлеб и из ломтиков формочкой вырезаю елочки.

На противень – пергаментную бумагу, выкладываю елочки и минут 5 даю чуть запечься.

Каждую елку промазываю сверху и по бокам сыром типа “Филадельфии”, потом боками окунаю в измельченный укроп. В центр каждой елочки выкладываю красную икру. Теперь готовые елки укладываю на сервировочную тарелку.

Вкусный десерт “Нежное облако”

5 яиц разделяю на белки и желтки. Белки выливаю в отдельную мисочку и взбираю их миксером минутки 3-4. Здесь важно правильно это сделать. Как только масса начинает увеличиваться в объеме, начинаю всыпать сахарную пудру (180 г), не переставая взбивать. Скорость миксера можно чуть увеличить. На все взбивание уходит минут 5. В конце добавить лимонный сок – немного – и взбиваю еще секунд 15-20. Должны образоваться плотные пики в меренговой массе.

Теперь сюда добавить крахмал – 15 г – и лопаткой аккуратно взбить. Основа для десерта готова.

Противень застилаю пергаментной бумагой и осторожно выкладываю основу, выравнивая ее, толщиной до полутора см. Духовку заранее разогреть до 150 о С и ставлю туда меренгу на 30 минут.

Готовлю пока крем из 300 г сыра маскарпоне и 200 г 33% охлажденных жидких сливок – взбиваю миксером до однородности. Потом добавляю примерно 50 г (можно больше) сахарной пудры и снова взбиваю. Все занимает минуты 4.

Вынимаю готовый корж из духовки, чтобы он остыл. Нужно, чтобы сверху получилась корочка, а внутри меренга была мягкой. Остывший корж переворачиваю на обратную сторону, положив его “лицом” на стол и снимаю аккуратно бумагу.

На корж выкладываю крем, оставив немного для украшения. Разровнять силиконовой лопаткой.

Для украшения можно взять орехи, ягоды, фрукты. Орехи измельчить ножом. Шоколад измельчить в стружку ножом. На корж насыпать орехи и шоколад и свернуть корж в рулет. Только аккуратно! Переложить на блюдо для праздничной подачи. Украшаю оставшимся кремом – волнистой линией, веточками розмарина – как еловыми ветками, ягодками черники. Каждую ягоду притрушиваю сахарной пудрой как снежком.

Что приготовить на старый новый год

В преддверии грядущего события многие задаются вопросом, что приготовить на старый новый год. Хочется красоты, простоты, сытности. Такие рецепты есть, и о них мы расскажем в нашей публикации.

Содержание:

1. История старого нового года
2. Традиционные блюда
3. Приметы и поверья
4. Что приготовить на старый новый год – лучшие рецепты
5. Как вкусно приготовить свиные отбивные в духовке

История старого нового года

Откуда взялся праздник, само название которого парадоксально? Из глубины веков и благодаря коммунистам. Великий император Петр Первый в 1700 году приказал отмечать приход Нового года в соответствии с европейскими нормами. С тех пор первого января с елкой в доме мы отмечаем праздник, который для верующего человека непонятен.

Ведь это разгар Великого поста. Время, когда следует думать о высоком, очищаться духовно, физически, соблюдать запреты на переедание, веселье, пение/танцы. Время молитв, смирения, уединения. А тут НГ. Как же быть? В прошлом столетии молодая советская власть утвердила дополнительное зимнее торжество: старый новый год. Он приурочен к языческому началу года, которое отмечали славяне до нововведений Петра.

14-го января – Васильев день, а 13-го – щедрый вечер. Время петь колядки, поздравлять друг друга, ходить в гости и радоваться обновлению истории. Кто не позволял себе земные наслаждения в пост, вполне могут сделать это 13-14 января. После Рождества пост заканчивается и можно побаловать себя.

Традиционные блюда

Конечно, стол должен ломиться, но главные блюда в этот праздник – кутья, взвар, запеченный поросенок, вареники с сюрпризами. Что приготовить на старый новый год 2019 – этот вопрос мучает каждую добросовестную хозяюшку. Мы подскажем, расскажем.

• Кутья – специальная каша из зерен пшеницы готовилась утром перед праздником старшей женщиной в семье и старшим мужчиной в доме. В растопленную печь ставили залитую водой пшеницу, спустя время чугунок извлекали, затаив дыхание. Ведь лопнувший, он сулил беды, вылезшая из него каша также не предвещала добра. А вот если каша выдавалась красивой, вкусной и проваренной, можно было быть спокойным: год будет удачным. Чтобы получить удачу в будущем году, в кашу добавляли распаренный мак, мед, сухофрукты, узвар. Такая каша называлась богатой и должна была содержать самые лучшие компоненты.

Сегодня кутью мы варим из риса и добавляем кусочки кураги, чернослива, изюм, орехи, мак, мед.

• Взвар – старинный напиток из меда, сухофруктов. Очень вкусный, полезный. Сегодня мы варим компот из сухофруктов с добавлением сахара, лимонной кислоты. Чтобы получить взвар к старому новому году, достаточно просто в компот добавить мед.

• С рецептами приготовления поросенка каждая хозяюшка определяется сама.

Если нет целого поросенка, можно сделать блюда из свинины: рулетики с черносливом, буженину, отбивные с черносливом.

Очень вкусный пошаговый рецепт приготовления удивительно сочного мяса можно найти в конце публикации.

Переживать и много думать о том, что можно приготовить на старый новый год, не стоит. Главное – много, вкусно, сытно.

• И не забывать об овощах и выпечке: больше – лучше. Варианты десертов, салатов – ниже.

Приметы и поверья

• За столом должны присутствовать все члены семьи, количество которых будет кратно двум. Если же собралось нечетное количество людей, нужно поставить еще одну порционную чистую тарелку.
• Если хозяюшка села за стол и все начали праздновать, нельзя вставать и бежать за салатом или холодцом. Вообще никуда нельзя бежать, пока трапеза не закончится. Чтобы не разбазарить удачу.
• Количество блюд должно быть равно тринадцати. Хлеб, соусы включаются в эту цифру.
• Под скатерть кладут клок сена для привлечения удачи и благополучия.
• Зажаренный целиком поросенок на столе – дань покровителю свиноводов Василию, чей день праздновали 14-го января. Вместе с этим кушаньем в семью должно было прийти процветание, хороший урожай.
• Сидели всю ночь за столом или рядом в доме у самого старшего в семье. Наутро нужно было идти к колодцу, умываться, чтобы обрести здоровье на целый год. Принесенная из колодца вода этим утром считалась целебной.
• По пути следовало отряхнуть снег с плодовых деревьев, чтобы обеспечить богатый урожай.
• Вечером колядовщики пели добрые песни, получали в награду за свои пожелания кусочки праздничных поросят, сладости, деньги. Утром нужно было наколядованную еду, деньги пожертвовать церкви.

• Девушки и девочки гадали на суженого и будущее в канун праздника.

Чтобы не отвлекаться на кулинарные предприятия и не оставить гостей голодными, нужно знать простые, быстрые варианты праздничных блюд.

Что быстро приготовить на старый новый год

Не за горами старый новый год. Что приготовить быстро, мы указали в рубрике «Праздничные рецепты», а также чуть ниже в меню.

Представленные в подборке нарядных рецептов слоеный торт «Полено», салат с крабовыми палочками «Коралловый риф» или лимонно-ореховая закуска готовятся не быстро, а мгновенно.

Традиционные загадочные вареники готовили с символическими сюрпризами:

• капуста, монета – к деньгам;
• картошка – карьерный рост;
• грибочки – счастье, долголетие;
• сахар – беззаботность;
• соль, перец – несчастья;
• нитка – поездка;
• изюм – соблазнение;
• пуговица – подарок;
• фасоль – рождение детей;
• лавровый лист – успех;
• кольцо – удачный брак.

Что нельзя делать на старый новый год

• считать мелочь, держать монеты в кармане – к слезам;
• говорить слово тринадцать – не повезет;
• выносить мусор – вместе с ним есть риск выбросить удачу;
• запрещается давать в долг;
• первым в дом должен войти мужчина, чтобы была удача, благополучие.

Что приготовить на старый новый год – лучшие рецепты

Предлагаем нескучное меню и пошаговый рецепт альтернативы запеченному поросенку – отбивные из свинины с черносливом.

Помним: блюд должно быть много, и все они должны быть разнообразными, богатыми, сытными. Обязательно свинина, овощи, сдоба.

Блюда из мяса

Соусы к мясу:

Закуски:

Салаты:

Десерты:

Как вкусно приготовить свиные отбивные в духовке

Василий – покровитель животноводов покровительствует всем, кто умеет хорошо готовить. Именно его чествовали много лет назад 14 января наши предки. Как уже говорилось, молочных поросят зажаривали целиком, чтобы угодить славянскому святому. И кусками сытного кушанья одаривали приходящих в дом колядовщиков.

Мы не будем рекомендовать жарить поросят, но расскажем о том, как же вкусно приготовить отбивные из свиного филе в духовке.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• чернослив – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• горчица французская – 3 ч. л;
• майонез – 3 ст. л;
• приправа для мяса – 1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• сыр твердый – 150 г;
• масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление отбивных по проверенному рецепту с пошаговыми фото

Шейную часть свинины помыть, просушить, порезать на кусочки по сантиметру толщиной. Хорошо, если будет мясо с косточкой или филе для отбивных. Главное, чтобы оно было охлажденным, а не замороженным. Все о выборе мяса здесь.

Лук порезать полукольцами.

Чернослив запарить и хорошо вымыть спустя полчаса-час. Он должен быть в меру мягким, но не расползаться.

Приготовить соус из майонеза, горчицы. Все тщательно перемешать.

Мясо для отбивной колотить не сильно. Оно не должно превратиться в тонкую вафлю. Все, что требуется от хозяюшки или ее помощников – два-три раза стукнуть молоточком по одной стороне мясной заготовки и столько же раз по другой. Наша задача – максимально сохранить сочность, поэтому и замороженно-размороженные варианты свинины не подходят.

Отбитые заготовки посолить, посыпать приправами, разложить на смазанном маслом противне.

Верх каждой обильно промазать горчично-майонезным соусом.

Разложить полукольца лука, половинки или полосочки чернослива.

На вкус свиных отбивных в духовке способ нарезки чернослива не влияет. Его можно положить по целой ягоде без косточки, по половинкам или уложить на поверхности горсть соломки из сухофруктов.

Дальше накрыть противень фольгой и поставить в разогретую до 210 градусов духовку на полчаса. Затем фольгу снять, посыпать каждую отбивную тертым сыром, отправить в духовой шкаф для получения румяной корочки. Минут через десять можно вынимать, подавать горячими или в холодном виде. Это блюдо очень сочное, пикантное, удивительно простое.

Вкусные свиные отбивные в духовке впечатляют гармонией компонентов, нежностью, необычностью.

Если же чернослив не по нраву, можно вместо него положить жареные грибы. Выйдет тоже богато и многогранно. Смотрим фото отбивных и вдохновляемся.

А мы поздравляем всех с добрым поводом стать ближе друг к другу. Будьте счастливы и живите в мире.

Что обязательно должно быть на столе в Старый Новый год 2021 года

Не успели отгреметь новогодние и рождественские праздники, как хозяюшки уже начали готовиться к старому Новому году, составляя меню с учетом всех традиций. И в отличие от Рождества с его традиционными 12 постными блюдами, столы на Щедрый вечер должны ломиться от яств, ведь, по поверью, от того, как встретишь этот праздник, будет зависеть, настолько урожайным (для современного человека – прибыльным) окажется весь последующий год.

Основные традиции Старого Нового года

Ежегодно празднование выпадает на ночь с 13 на 14 января, приходясь на рубеж между днем Мелании (Меланки) и Василия Великого. К этому времени православные уже заканчивают поститься, поэтому отмечать принято с размахом, приглашая всех родных и близких и подавая самые лучшие угощения – домашнюю колбасу, вареники, пироги и сладости.

В старину к этому празднику тщательно убирали весь дом и украшали его снопами из колосков собранного в августе урожая, именуемых дидухами.

По поверью, сожжение этих небольших снопиков по окончании празднования позволяло очистить весь дом от злых духов и плохой энергии, оставшейся от пережитых неприятностей.

А уже в предрассветных сумерках начинали ходить посевальщики, щедро усыпающие хозяйские дома зерном с песнями и лучшими пожеланиями, получая взамен всевозможные лакомства и деньги. Стоит отметить, что раньше брошенную пшеницу и овес не подметали, а аккуратно собирали руками, складывая в мешочки, чтобы смешивать его с новым урожаем.

Как приготовить щедрую кутью

Традиционно этот праздник не обходился без щедрой кутьи, которую готовили из пшеницы, заправляя ее большим количеством домашнего сливочного масла, маком, изюмом, орехами и жидким медом.

При этом каждый ингредиент имел особое значение и сулил хозяевам и их гостям благополучие, здоровье, защиту от недобрых сил и хорошие отношения друг с другом.

Для приготовления щедрой староновогодней кутьи использовались следующие ингредиенты:

• пшеница – 2 стакана без горки;
• мак ;
• орехи (грецкие, хотя можно использовать любое ассорти);
• изюм;
• мед.

Сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного при условии, что будет проведена правильная подготовка основного ингредиента – пшеницы.

Для этого необходимо очистить зернышки от шелухи и прочего сора и замочить их на ночь в холодной воде, подготовленная таким образом крупа сварится гораздо быстрее.

Готовят кашу в небольшом количестве воды на тихом огне, доливая ее по мере надобности. В конечном итоге зерна должны быть мягкими и рассыпчатыми. Чтобы избежать их слипания, рекомендуется добавлять в кашу растопленное масло, заменяющее использовавшийся ранее смалец.

Добавлять остальные ингредиенты рекомендуется только после того, как пшеница остынет до комнатной температуры. И если мед затвердел, то его топят на водяной бане. Изюм и мак заранее запаривают в кипятке, добавляя их в кашу хорошенько отжав. Орехи же было принято обжаривать на сухой сковороде, хотя современные хозяйки могут подсушить их в духовке или в микроволновой печи. Если же каша получалась слишком густой и сухой, то ее разбавляли взваром (несладким компотом из сухофруктов).

Раньше было принято гадать на кутье. Считалось, если она получилась вкусной и румяной, то год будет на редкость удачным и благополучным. Треснувший горшок или вываливающаяся из него каша, напротив, пророчили хозяевам беды, тогда как бледная кутья сулила им хвори и нужду.

Обязательные блюда на праздничном столе

Конечно же, одной только кутьей дело не ограничивалось, принято было готовить много мясных блюд (преимущественно из свинины). Домашняя колбаска, молочный поросенок, голубцы из листьев квашеной или соленой капусты – голодным после такого застолья не уходил никто.

Венчал все это великолепие наваристый холодец из петуха, так как хозяева верили, что его употребление сделает их такими же храбрыми и легкими на подъем, как эта птица.

Кроме того, обязательно лепились вареники с разными начинками, на которых также гадали на судьбу. Мясная начинка предвещала гадающим благополучие, капустная – материальный достаток, грибная – счастливую супружескую жизнь, а творожная – крепкое здоровье и долгие лета жизни.

Все сидящие за столом просили друг у друга прощения, а после сытной трапезы девушки выходили на двор и укладывали на лавку сдобные булочки собственного приготовления, именуемые балабушками, так как считалось, что первой выйдет замуж та девица, чью выпечку схватит голодный дворовой пес.

Примерное меню на старый Новый год

Конечно же, сегодня мало кто соблюдает все эти прекрасные традиции, однако накрытие праздничного стола – это святое. Хозяюшки стараются порадовать в этот день близких самыми вкусными домашними блюдами. Конечно, делать самой колбасу совсем не обязательно, но можно остановить свой выбор на следующих простых в приготовлении блюдах:

• слоеные пироги с грибами на закуску;
• копченая рыбка;
• ароматное жаркое из свинины с капустой;
• заливное из холодца с хреном;
• запеченные в сливочном соусе в горшочках вареники с лесными грибами;
• голубцы из капустных или виноградных листьев и пр.

Некоторые мастерицы предпочитают в этот день готовить наваристый борщ на свиной лопатке и домашней курице, добавляя к нему чернослив и фасоль, и подавая первое блюдо с чесночными пампушками. Кроме того, помимо кутьи можно приготовить запеченные в сметане или в сливках блинчики с творогом и вишней – уйдут на ура.